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鸡丝凉面
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嘟噜嘟噜十一

鸡丝凉面，是四川传统小吃，主要食材为乌冬面、鸡腿、黄瓜，特点是多味调合，面条松软，鲜香爽口。

食材
鸡腿 2个
黄瓜 2根
挂面 150g
油 适量
盐 适量
花生 适量
花椒 适量
生抽 适量
香油 适量
大蒜 适量
香菇酱 适量
辣椒油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料备用。
  • 步骤 2/12
    鸡腿洗净入冷水锅加姜片，花椒煮开后转小火。
  • 步骤 3/12
    炖20分钟至全熟。
  • 步骤 4/12
    放凉后去骨，撕成丝。
  • 步骤 5/12
    花生炒熟后，放入料理机打碎。
  • 步骤 6/12
    黄瓜切成细丝备用。
  • 步骤 7/12
    另取小碗放入生抽、香油、蒜末、香菇酱、辣椒油、少许糖调成拌面的酱汁。
  • 步骤 8/12
    水开后倒入鸡蛋挂面。
  • 步骤 9/12
    煮到面条8成熟。
  • 步骤 10/12
    捞出后倒入凉开水中。
  • 步骤 11/12
    沥干水，倒入一勺香油搅拌均匀，防止粘连。
  • 步骤 12/12
    面条加入鸡丝，黄瓜丝，酱汁，花生碎即可食用。
小贴士

制作这道面食的时候，面条不要煮的太久太烂，否则口感就不好了，我一般煮到8成熟，然后过凉白开水这道程序是必不可少的，在夏天的时候甚至是加了冰的冰白开，这样做的面条才有劲道的口感。沥干水捞出后，可以加一点香油搅拌，防止粘连。

其中用到的鸡肉，我用了鸡腿肉，鸡胸肉也可以，我是感觉有些柴，口感没有鸡腿肉好一些。

用到的酱汁可以按个人口味调节，不喜欢大蒜的可以不加，香菇酱，辣椒油也可以换成其它的面酱，麻酱等，没有严格的要求。

发布于 2024-10-19
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