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香辣鸡丝凉面
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鸡丝凉面，这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全，面条清凉弹爽，呲噜呲噜地吃上一碗，心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面，佐料有熟鸡丝、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，香辣甜咸的配菜、小料全都齐活了，挑上一筷入口，味蕾瞬间会被那份极致的香辣挑动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。

时间:10-30分钟
食材
面条 500g
鸡脯肉 1块
黄瓜 100g
绿豆芽 100g
料酒 15ml
葱 适量
姜 适量
生抽 50ml
油辣椒 1勺
熟芝麻 适量
花椒粉 3g
大蒜 1头
香醋 10ml
白糖 5g
香油 适量
芝麻酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉中加入清水和盐揉成较硬的面团，饧30分钟。
  • 步骤 2/14
    用压面机逐渐压成薄的面片。
  • 步骤 3/14
    再压成自己所需粗细的面条。
  • 步骤 4/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 5/14
    鸡肉洗净放入锅中加入清水，葱姜，料酒。
  • 步骤 6/14
    加盖大火煮至鸡肉可用筷子轻松插入关火。
  • 步骤 7/14
    捞出鸡肉冷凉片刻，然后放入保鲜袋用擀面杖敲打至松散。
  • 步骤 8/14
    鸡肉放入盆中，加入生抽，糖，花椒粉，盐，油辣椒，熟芝麻。
  • 步骤 9/14
    全部拌匀，再撒上一些葱花拌匀备用。
  • 步骤 10/14
    绿豆芽烫熟备用，黄瓜切丝。
  • 步骤 11/14
    蒜瓣切碎加入生抽，香醋，香油和适量的清水拌匀，芝麻酱用香油调开。
  • 步骤 12/14
    锅中水烧开下入面条煮熟。
  • 步骤 13/14
    捞出面条过冷水。
  • 步骤 14/14
    碗中放入凉面上面依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝，浇上蒜泥汁，麻酱汁即可。
小贴士

1.鸡丝煮熟之后，用棍棒敲散鸡肉，是为了让鸡肉更加松散，吃起来口感更好不发柴。敲打的力量要适中。

2.凉面的面条一定要那种稍微硬一些的面条，煮的时间不要太长，微有点硬心就可以过凉，这样的面条口感更劲道好吃。

3.芝麻酱用香油来稀释，味道更好。

发布于 2019-11-21
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