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麻辣鸡丝凉面
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负能量阿宁

夏天在川渝地区最常见的莫过于凉面了，不论是当主食还是做小吃都是不错的选择。在大街小巷的小吃摊都能看到它的身影，面都是处理好的冷面，加上调料和浇头立马就能享受美味了。在很多川菜馆子或者是火锅店吃到的凉面经常是放了花生酱或者芝麻酱的，事实上在重庆本地的凉面是不放这些的。青的辣椒辣，红的辣椒香，各放一半，香辣皆有，红辣椒能用自制的油辣椒是极好的。重庆人不爱吃甜，但是凉面不放糖还真是没那么好吃。

时间:10-30分钟
食材
面条 150g
豆芽 50g
鸡肉铺 40g
黄瓜 40g
白糖 8g
蒜 3个
小葱 2根
老干妈豆豉辣酱 10g
素青椒 10g
麻油 6ml
藤椒油 8ml
醋 10ml
鲜酱油 15ml
橄榄油 15ml
白糖 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面煮熟，不能断生，断生面容易坨，8分熟就可以起锅。
  • 步骤 2/12
    面起锅在冷水里快速过凉。
  • 步骤 3/12
    过凉的面条马上捞出，放大盘子，加入橄榄油，也可以用熟色拉油代替，有筷子夹起面条轻抖，保证面条表面裹上油，避免面条坨一起，可以一次多做一些放冰箱，吃的时候取出来,冰冰的好吃。
  • 步骤 4/12
    豆芽焯水冷却备用。
  • 步骤 5/12
    黄瓜切丝。
  • 步骤 6/12
    鸡肉脯煮熟。
  • 步骤 7/12
    小葱切段。
  • 步骤 8/12
    蒜切小米。
  • 步骤 9/12
    用的是这2款青、红辣椒酱配合。
  • 步骤 10/12
    将鸡丝，豆芽、黄瓜丝铺在冷面上。
  • 步骤 11/12
    加入素青椒、糖、豆豉辣酱、醋、酱油、蒜米、葱、麻油、花椒油。
  • 步骤 12/12
    搅拌均匀即可。
小贴士

制作的过程很快，但是凉面得凉，所以所以热煮的材料都要事先煮熟待凉。凉面的关键在调料，根据个人口味各种料可以放多或者少。

发布于 2019-07-15
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