在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。我家每年过年老妈也会做上一大锅,因为老妈是淄博人,这也成了我家过年必吃的一道菜,人人都爱的美味。酥锅可热吃也可凉着吃,在淄博老家,其实家家都是凉着吃,更加有味过瘾。
其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做,用微火慢慢焖至,差不多要4-5个小时,直到食材酥烂。
我用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。
肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。
酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样才能使酥锅口感更加好。