博山酥锅 - 博山酥锅的做法,博山酥锅怎么做好吃,博山酥锅的家常做法 - 京细菜谱

博山酥锅

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大方gossip

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在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。我家每年过年老妈也会做上一大锅，因为老妈是淄博人，这也成了我家过年必吃的一道菜，人人都爱的美味。酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。

时间:1-2小时

食材

猪蹄 1个

排骨 500g

莲藕 1节

海带 500g

脆豆腐 500g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

准备好所有的食材。
步骤 2/23

排骨用清水冲洗。
步骤 3/23

莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
步骤 4/23

海带入开水中煮上3分钟。
步骤 5/23

再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
步骤 6/23

免火再煮锅内胆底层放入藕片。
步骤 7/23

然后再放一层海带。
步骤 8/23

放入一层排骨。
步骤 9/23

继续放上一层脆豆腐。
步骤 10/23

放入猪蹄。
步骤 11/23

再放一层海带。
步骤 12/23

最后放一层大白菜。
步骤 13/23

在上面放上葱姜调料。
步骤 14/23

加入料酒。
步骤 15/23

加入适量的开水。
步骤 16/23

加入香醋。
步骤 17/23

加入酱油。
步骤 18/23

加白糖。
步骤 19/23

大火煮上15分钟。
步骤 20/23

然后调入盐。
步骤 21/23

再加鸡精。
步骤 22/23

把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
步骤 23/23

也可放置一夜，凉着吃更有味。

小贴士

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。

我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。

肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。

酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。

发布于 2019-11-27