“博山菜”包含着能让人们长久品味咀嚼的独特的韵致,多少年来,它始终珍藏在博山人的记忆深处。家乡的饮食己不是普通的习俗和菜肴,分明是一种象征,含有浓浓的乡情,亲情。过去在春节、婚宴中才能吃到的“扣蛋包”时时回味在心头,久久不能忘怀。现在静下心来,做了这道菜,来重品旧时的味道。制作蛋包首先要摊鸡蛋饼,用博山话叫“吊蛋皮”。然后将新鲜猪肉加入适量的葱姜、木耳剁成肉馅,加盐、香油调味,用圆形或方形的鸡蛋饼包成蛋包,经过蒸后,用高汤烹调而成。此菜色泽亮丽,肉香浓郁,汤鲜味美,清淡不腻。
尽量用高汤,用水则味欠佳。