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博山蛋包
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“博山菜”包含着能让人们长久品味咀嚼的独特的韵致，多少年来，它始终珍藏在博山人的记忆深处。家乡的饮食己不是普通的习俗和菜肴，分明是一种象征，含有浓浓的乡情，亲情。过去在春节、婚宴中才能吃到的“扣蛋包”时时回味在心头，久久不能忘怀。现在静下心来，做了这道菜，来重品旧时的味道。制作蛋包首先要摊鸡蛋饼，用博山话叫“吊蛋皮”。然后将新鲜猪肉加入适量的葱姜、木耳剁成肉馅，加盐、香油调味，用圆形或方形的鸡蛋饼包成蛋包，经过蒸后，用高汤烹调而成。此菜色泽亮丽，肉香浓郁，汤鲜味美，清淡不腻。

时间:10-30分钟
食材
鲜肉蛋包 300g
高汤 600ml
盐 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
木耳 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    包好的鲜肉蛋包。
  • 步骤 2/10
    煮制的高汤。
  • 步骤 3/10
    盐、胡椒粉、芝麻油。
  • 步骤 4/10
    木耳泡好洗净。
  • 步骤 5/10
    香菜切末。
  • 步骤 6/10
    将蛋包放碗中入蒸锅内蒸熟待用。
  • 步骤 7/10
    将高汤放入锅内烧开，加盐、胡椒粉调味，加木耳、香菜、点少许芝麻油、关火。
  • 步骤 8/10
    将蒸熟的蛋包用碗扣到汤盘中。
  • 步骤 9/10
    将碗拿开。
  • 步骤 10/10
    将调好的高汤浇入汤盘内，上桌品尝。
小贴士

尽量用高汤，用水则味欠佳。

发布于 2024-04-02
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