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花生可可戚风蛋糕
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痛苦panic

最近家里比较忙,就好长时间没有做蛋糕了,把儿子欠的不得了。今天就应儿子的强烈要求做了这款蛋糕,是他钦点的食材,做好后没有极了。

时间:1-2小时
食材
可可粉 10g
牛奶 80g
玉米油 80g
细砂糖 90g
白醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有的材料
  • 步骤 2/20
    蛋白和蛋黄分离
  • 步骤 3/20
    蛋黄加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    蛋黄加入油搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    筛入可可粉搅拌均匀
  • 步骤 8/20
    搅拌均匀至无颗粒状,这是搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 9/20
    花生放入微波炉里高温叮2分钟放凉
  • 步骤 10/20
    蛋白里加入几滴白醋,用电动打蛋器中速打至鱼眼大泡加入30g细砂糖
  • 步骤 11/20
    高速打至细泡后再加入所剩下的细砂糖的一半
  • 步骤 12/20
    高速打至提起不容易变不型倒入剩余的细砂糖
  • 步骤 13/20
    将蛋白打至硬性发泡,如图,提起打蛋头能拉起小尖角
  • 步骤 14/20
    将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,搅拌至均匀无颗粒状态
  • 步骤 15/20
    拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀
  • 步骤 16/20
    放凉的花生去皮后放进保鲜袋里用木杖擀碎
  • 步骤 17/20
    最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内
  • 步骤 18/20
    上面撒上花生碎,手拿模具轻震几下,震出里面的大气泡
  • 步骤 19/20
    放入预热好的烤箱内,170度上下火,中层,烤60分钟即可
  • 步骤 20/20
    烤好后取出马上倒扣,放凉后脱模即可
小贴士

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时,一定要把蛋白打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。

2.可以在打发蛋白的时侯,加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”,这样蛋白会更容易打发并比较稳定。

3.蛋白和蛋黄糊,混合翻拌时,要上下切拌,不要拌得太久或太用力,以免打发好的蛋白会消泡,面糊会变稀,烤制好的蛋糕会塌陷。

发布于 2022-09-24
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