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雪花面包
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谋怪手访涎

自从买了面包机，就一直自己开烤面包，但怎么也烤不出西点屋超松软的口感。昨天从经常买烘焙材料的陶器家得到一个方子，于是拿来一试，哇塞～这不就是我要的超松软嘛！

食材
面包粉 250g
黄油 30g
鸡蛋 30g
盐 3g
细砂糖 45g
水 120g
奶粉 15g
干酵母 7.5ml
猪油 5ml
低筋面粉 15g
细砂糖 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有主要材按照液体下固体上的原则全部倒入面包桶，启动发面团功。这一步大家都会，没有拍照。提醒:干酵母一般的方子里都是放在面粉上边，但是我为了让酵母更快起作用，用一点点温水将酵母化开放在面包桶一个角
  • 步骤 2/9
    待面包机自动停止揉面，此时面团大概就是粗摸阶段，这时假如软化的黄油，重新启动发面团功能
  • 步骤 3/9
    待面团发到两倍大，基本和面包桶边缘齐平，面团发好了！
  • 步骤 4/9
    将发好的面团拿出排气，做成自己想要的大小，揉圆，进行15分钟中发酵。之后再次将面团彻底揉圆，刷一层猪油，将辅料做成的“雪花”撒在面团上
  • 步骤 5/9
    放入烤箱，在38℃，80%环境下做最后发酵25分钟左右。家里温度和适度无法完全准确，我是将烤箱180度预热5分钟，再在烤箱里放一碗开水，以达到接近环境
  • 步骤 6/9
    待面团膨胀到原来2倍大时，将水碗拿出，上下火，180度，15分钟。根据烤箱品牌不同，火力大小可能有所不同，所以烤的时候还有随时注意上色情况。
  • 步骤 7/9
    如果时间还没到，但颜色已经够了，可以在上面盖一层锡纸防止颜色继续变深
  • 步骤 8/9
    超松软的雪花面包就烤好了
  • 步骤 9/9
    待面包的温度稍凉，比手温稍高时，放进保鲜袋，充气系紧，这样保存有助于保持面包口感
小贴士

面团一定要揉到完全阶段，并且黄油要等揉到粗摸时在放进去。我是用面包机肉面，选择发面团，第一次揉面停止后差不多就是粗摸阶段，这时加入软化的黄油，重新启动发面团功能，直到揉好面等待发酵就好了

发布于 2025-01-13
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