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素馅蒸包
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光明磊落

素馅蒸包的馅料种类繁多，依据不同人对素馅的理解，可以搭配出多款素馅。这款素馅蒸包的馅料则具有天津的地区特色，是几代人传承下来的一道美味。馅料的食材品种很多，香菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋等等。调味品最不可以缺少芝麻酱、腐乳，天津一般称腐乳为酱豆腐。调馅时放姜末，但不可以放葱。调制素馅还需注意的是，所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。得益于这款素馅的食材搭配，蒸包非常美味，也非常养生保健。

时间:10-30分钟
食材
小麦粉 700g
油 适量
盐 适量
腐乳 适量
芝麻酱 适量
酱油 适量
味精 适量
姜 适量
香菜 100g
豆芽菜 300g
胡萝卜 60g
粉丝 150g
黄花菜 30g
香菇 30g
黑木耳 40g
香干 60g
面筋 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小麦粉加酵母粉和成面团醒发。
  • 步骤 2/16
    黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发。
  • 步骤 3/16
    粉丝提前用冷水泡软。
  • 步骤 4/16
    豆芽菜剪去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水。
  • 步骤 5/16
    香菜摘洗干净，沥干水。
  • 步骤 6/16
    胡萝卜、香干、面筋洗干净。
  • 步骤 7/16
    将胡萝卜擦碎。
  • 步骤 8/16
    其它食材切碎与胡萝卜放在一起。
  • 步骤 9/16
    碗中放腐乳，加适量酱油，搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    添加芝麻酱、盐、味精搅拌。视情况加适量油。
  • 步骤 11/16
    调好的料汁倒入盛有食材盆中，搅拌均匀，素馅即好。
  • 步骤 12/16
    醒发好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作蒸包皮。
  • 步骤 13/16
    蒸包皮中间添加馅料。
  • 步骤 14/16
    再捏严，包好蒸包。
  • 步骤 15/16
    蒸锅加水，冷水蒸包坯入锅，
  • 步骤 16/16
    开锅后蒸7、8分钟即可。
小贴士

素馅比较散，因此包子要包的大些，以方便多加馅料。

所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。

素馅中香菜、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻酱是不必不可少的食材。

发布于 2024-05-09
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