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韭菜鸡蛋素馅大包子
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明亮prescription

我家常包素馅包子吃，时令新鲜蔬菜包出的发面包子，很鲜很香很好吃的，包子饺子基本都会包，但各家做法也有不同，我的做法给大家分享一下~

食材
面粉 750克
酵母 6克
水 380克
白糖 3克
韭菜 1000克
鸡蛋 5个（多1个也可以）
虾皮 抓一大把，随意
精盐，食用油 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵母白糖混合加入适量温开水调匀，静置5分钟，有起泡状态时，倒入面粉中，边搅拌边加温水，不要一次加太多，试着添加。
  • 步骤 2/6
    搅拌成絮状，用手揉匀，反复揉光滑，揉好的面团应该比较干，盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼，面拿出来排气揉圆，再次盖膜发酵40分钟，发至两倍大，取出来排气揉匀，搓长条，切成面饼。
  • 步骤 3/6
    韭菜应该提前摘好洗净控干水份，切碎，加入食用油拌匀，让韭菜碎完全被油覆盖到，这一点很重要！鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里，然后加入虾皮，放适量精盐，虾皮是咸的，注意盐的用量不要太咸了，搅拌均匀。好了，开始包包子吧。
  • 步骤 4/6
    包子应该都会包，不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水，稍加点白醋里，放上浸湿的屉布，包好的包子随时放蒸锅里，盖严实，防止干皮，全部包完后，盖上锅盖，静置20分钟，点火开蒸，大火烧开锅冒大汽后，蒸12~13分钟，停火，虚蒸5分钟后，再打开锅。
  • 步骤 5/6
    大包子出锅啦！面香，菜鲜，好吃得不得了，你，要不要吃一个？哈哈 ^_^
  • 步骤 6/6
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小贴士

韭菜切碎后先拌油很重要，可以防止过多出水，千万不可忽略，和的面不能太软，一定要稍微偏硬一点，锅底水里加白醋能使包子更白，同样适用于蒸馒头。

发布于 2018-06-25
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