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韭菜鸡蛋素馅包子
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菏云抗成瘸

韭菜鸡蛋馅包子较为家常，本不应该再发新菜谱，但朋友们要一个比较容易上手的步骤，我还是主料都按体积来弄容易照猫画虎的去实践。杯是指电饭煲带的米杯，盛面时稍满，盛水时少些。

食材
面粉 3杯
温水 1.5杯
酵母 1汤匙
鸡蛋 3个
韭菜 350g
无盐虾皮 3勺
植物油 适量
盐、鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    酵母用温水先化开，之后放面里，之后再用剩的温水和面。要想包子漂亮，一要面揉的透，二是面中可加一汤匙的植物油或新鲜的猪油，这个可以省略。
  • 步骤 2/10
    之后在温暖湿润的环境下发酵。我现在最简单的方法是在烤箱里发酵，半小时就发了。如果着急，一大杯水热水和面盆大放在一个盖严的泡沫箱子里，也够快捷哦。这就是土法上马的发酵箱。
  • 步骤 3/10
    锅放油，炒加了一半盐的鸡蛋碎、放无盐淡干的虾皮，（这个是最好的选择）放韭菜末，把油倒在韭菜末上、加鸡粉、盐如果还不够，这时再补些。要包时再拌匀。
  • 步骤 4/10
    面发二倍大，先再一次揉面，我因为要包素馅的包子，剂子下的60克一个。
  • 步骤 5/10
    松弛了10分钟开始包了
  • 步骤 6/10
    自认为自己包包子非常的快了，独自擀皮包制，操作一切10分钟肯定结束战斗，但要包出大师傅们要求的21个褶儿，还是达不到要求了，革命尚未成功还应继续努力。
  • 步骤 7/10
    二次发酵再长大后，水开后计时蒸制12分钟，虚蒸不开锅盖再5分钟
  • 步骤 8/10
    包子够大哈，360度无死角的非常完美发酵
  • 步骤 9/10
    虽然皮并不厚，但看看包子底一点都无油浸，发酵的也彻底哦
  • 步骤 10/10
    快看看，是不是很完美了。
小贴士

是按体积来做。大致是2:1弱些。水稍微少些，或盛面时稍冒出来点。这样大家好掌握。

发布于 2018-06-04
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