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韭菜鸡蛋粉条包子
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张良net

秋天，又到了吃南瓜的季节了，摘了一个家里菜园自种的南瓜，金灿灿的，看着叫人特别高兴。我家做发面的食物时，只要有南瓜，就一定用南瓜和面，南瓜泥和出来的面带着一点淡淡的甜味，而且比普通的发面要松软很多。特别好吃。二次发酵的时候，我找到一个小窍门，不管是馒头、花卷，还是包子，做好之后的面坯放在蒸笼上，蒸锅里放上水，先点火将水加热一下，不用到烧开的程度，只要水热些就行。然后闭火，盖上锅盖，利用水的热气来二次发酵，这样比较温暖，我感觉更容易发好，面的口感更松软。今天的包子是素馅，韭菜鸡蛋加粉条，这一锅包子14个，做好之后我和老爸老妈一顿就吃掉了一半，都很爱吃呢。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 1000g
南瓜 200g
韭菜 400g
鸡蛋 4个
粉条 200g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
五香粉 适量
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    南瓜一块，去瓤去籽。
  • 步骤 2/18
    上锅蒸熟。
  • 步骤 3/18
    将南瓜肉捣成泥。
  • 步骤 4/18
    酵母温水化开。
  • 步骤 5/18
    面粉放入南瓜泥中。加入酵母水和适量清水。
  • 步骤 6/18
    和成光滑的面团。室温发酵至两倍大。
  • 步骤 7/18
    韭菜摘洗干净，剁成碎末。
  • 步骤 8/18
    粉条浸泡半小时，锅中放水，下入粉条。
  • 步骤 9/18
    焯熟后捞出。
  • 步骤 10/18
    粉条剁碎。
  • 步骤 11/18
    锅中倒入油，烧至七成热，放入打散的鸡蛋，炒熟后用铲子铲成碎末。自然冷却。
  • 步骤 12/18
    鸡蛋、粉条、韭菜末放在一起。放入适量的盐、酱油、五香粉调好味。
  • 步骤 13/18
    发酵好的面团，排气，分成若干个均匀的剂子。滚圆。
  • 步骤 14/18
    擀成包子皮，中间厚一些。
  • 步骤 15/18
    取一张皮，放上馅，
  • 步骤 16/18
    向一个方向旋转捏出褶，到中间收拢。
  • 步骤 17/18
    蒸锅放上水，蒸笼笼屉上抹上少许油，防止粘锅，将包好的包子均匀摆放。将水加热一下，然后闭火，盖上锅盖，利用水的热气二次发酵30分钟。
  • 步骤 18/18
    再开火，开锅后大火蒸15分钟。
小贴士

1：二次发酵时，将水加热一下，用热气来二次发酵会发的更好。

发布于 2019-11-05
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