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韭菜鸡蛋粉丝包
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仙人球

尝试做不同馅的包子，看看哪种味道最好吃，最后得出结论， 经典的组合：韭菜、鸡蛋、粉丝是最受我家欢迎，当然为了更鲜美， 一般都会加点油煸香的虾皮，起到画龙点睛的作用。家人的人就好这一口， 韭菜的味道特别提香，没有加多少调料，很原味，但是就是鲜美。 虽然没有肉，但这种鲜香的味道非常诱人的，这馅料包饺子、做春卷都非常不错哟。

食材
面粉 250克
韭菜 1把
鸡蛋 2个
红薯粉丝 1小把
干虾皮 1小蝶
油 适量
盐 适量
料酒 1小勺
发酵粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将发酵粉用30度左右的水划开， 再放入面粉中混合；
  • 步骤 2/17
    将它和成光滑的面团后加盖放在一边发酵；
  • 步骤 3/17
    粉丝放入水中煮软；
  • 步骤 4/17
    鸡蛋打入碗中， 加入盐和料酒， 拌均匀；
  • 步骤 5/17
    热锅凉油， 倒入鸡蛋液；
  • 步骤 6/17
    慢慢煎至定型后用筷子划成小块后盛入碗中；
  • 步骤 7/17
    将煮好的粉丝放入碗中， 用剪刀剪成小段；
  • 步骤 8/17
    将炒好的鸡蛋、韭菜和粉丝放入碗中；
  • 步骤 9/17
    依次加入香油和盐拌均匀；
  • 步骤 10/17
    锅中放入少许油， 将虾皮煸炒香；
  • 步骤 11/17
    将煸香的虾皮混入其中拌均匀；
  • 步骤 12/17
    面团发酵到1.5倍到2倍大， 手指按下去不反弹；
  • 步骤 13/17
    将面团分成大小相同的剂子， 饧上10分钟；
  • 步骤 14/17
    将面团擀成圆片， 包入馅料；
  • 步骤 15/17
    右手提起圆边向内折叠， 将它包好， 再放入蒸屉中饧发10分钟；
  • 步骤 16/17
    水煮开后将包好的包子， 大火蒸8分钟， 焖上1分钟后再揭开盖；
  • 步骤 17/17
    开吃了。
小贴士

有人觉得韭菜馅特别容易出水， 我用两个妙招， 第一，就是这里面的粉丝，它能充分吸收水分的食材； 第二拌馅料时一定要先加油拌均匀后，再加入盐拌入，这样油在韭菜表面上裹了层保护膜， 韭菜就不容易出水了。而海米或虾皮也是做素馅时，最常用到提味的小配料。很普通的馅料，但好吃的不得了，刚出锅就你一个，我一个，转眼就没了。

发布于 2022-06-28
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