豆腐脑 - 豆腐脑的做法,豆腐脑怎么做好吃,豆腐脑的家常做法 - 京细菜谱

豆腐脑

3.2万热度 160 收藏

郭襄monarch

关注

自从学会做豆腐脑后，家里的早餐中总也少不了它的身影。

　　其实从做到上桌吃，也就是半个小时左右，相对来说，还是很省时间的。重要的是它的口感，嫩滑，是我非常喜欢的。

　　这次做的是比较传统的卤。

食材

泡好的黄豆 100g

内酯 0.5g

鸡蛋 1个

干黄花 50g

清水 500ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

泡好的黄豆，放到料理机中，放入适量的水，选用精磨打成豆浆。
步骤 2/22

将豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。
步骤 3/22

过滤好的豆浆。
步骤 4/22

豆浆放到锅中小火煮开。
步骤 5/22

内酯放到容器中。
步骤 6/22

放入少量清水将内酯溶解。
步骤 7/22

煮好的豆浆，放三分钟，稍降下温，迅速倒入放有内脂溶液的容器中。
步骤 8/22

盖上盖子，不要搅拌，将其放到热水锅中，静置二十分钟。
步骤 9/22

二十分钟后，打开盖子，豆腐脑已经凝固成形。
步骤 10/22

黑木耳提前泡发。
步骤 11/22

干黄花用温水提前泡发。
步骤 12/22

将黑木耳切成小块，黄花切成小段，葱姜切末。
步骤 13/22

鸡蛋打在碗中。
步骤 14/22

锅上火，油热，放入八角爆香。然后捞出来，不用。
步骤 15/22

放入葱、姜爆香。
步骤 16/22

放放黄花与黑木耳翻炒。
步骤 17/22

放入清水，倒入适量的酱油。
步骤 18/22

放入盐。
步骤 19/22

水煮开后，倒入湿淀粉。
步骤 20/22

鸡蛋打散，慢慢倒入锅中。
步骤 21/22

做好的卤。
步骤 22/22

将豆腐脑盛到碗中，上面浇上卤即可。

小贴士

1.干黄花比较好泡好，用温水或凉水都可，大约一小时就泡好了。

2.喜欢吃香菜和辣椒的，最后都可以放。

3.冬天室内温度可能较低，可以将豆浆与内酯混合好的溶液放到热水锅中，不要直接接触热水，放到屉上或支架上都可以，上面盖上盖子，让其保温，更能凝固成形。

发布于 2022-11-06