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豆腐脑
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郭襄monarch

自从学会做豆腐脑后,家里的早餐中总也少不了它的身影。

  其实从做到上桌吃,也就是半个小时左右,相对来说,还是很省时间的。重要的是它的口感,嫩滑,是我非常喜欢的。

  这次做的是比较传统的卤。

食材
泡好的黄豆 100g
内酯 0.5g
鸡蛋 1个
干黄花 50g
清水 500ml
木耳 20g
植物油 适量
适量
酱油 适量
鸡蛋 1个
八角 1个
大葱 适量
适量
湿淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    泡好的黄豆,放到料理机中,放入适量的水,选用精磨打成豆浆。
  • 步骤 2/22
    将豆浆过滤一下,豆渣不要扔掉,可以做菜、做面食。
  • 步骤 3/22
    过滤好的豆浆。
  • 步骤 4/22
    豆浆放到锅中小火煮开。
  • 步骤 5/22
    内酯放到容器中。
  • 步骤 6/22
    放入少量清水将内酯溶解。
  • 步骤 7/22
    煮好的豆浆,放三分钟,稍降下温,迅速倒入放有内脂溶液的容器中。
  • 步骤 8/22
    盖上盖子,不要搅拌,将其放到热水锅中,静置二十分钟。
  • 步骤 9/22
    二十分钟后,打开盖子,豆腐脑已经凝固成形。
  • 步骤 10/22
    黑木耳提前泡发。
  • 步骤 11/22
    干黄花用温水提前泡发。
  • 步骤 12/22
    将黑木耳切成小块,黄花切成小段,葱姜切末。
  • 步骤 13/22
    鸡蛋打在碗中。
  • 步骤 14/22
    锅上火,油热,放入八角爆香。然后捞出来,不用。
  • 步骤 15/22
    放入葱、姜爆香。
  • 步骤 16/22
    放放黄花与黑木耳翻炒。
  • 步骤 17/22
    放入清水,倒入适量的酱油。
  • 步骤 18/22
    放入盐。
  • 步骤 19/22
    水煮开后,倒入湿淀粉。
  • 步骤 20/22
    鸡蛋打散,慢慢倒入锅中。
  • 步骤 21/22
    做好的卤。
  • 步骤 22/22
    将豆腐脑盛到碗中,上面浇上卤即可。
小贴士

1.干黄花比较好泡好,用温水或凉水都可,大约一小时就泡好了。

2.喜欢吃香菜和辣椒的,最后都可以放。

3.冬天室内温度可能较低,可以将豆浆与内酯混合好的溶液放到热水锅中,不要直接接触热水,放到屉上或支架上都可以,上面盖上盖子,让其保温,更能凝固成形。

发布于 2022-11-06
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