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卤香辣猪心
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HHHitchcock

“以形补形”是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法，吃脑补脑、吃猪肺可以清补肺经；吃猪肚可以温中和胃；心悸等症可用猪心炖柏子仁；《黄帝内经•五常政大论篇》就曾说到“虚则补之，药以祛之”。春季气温逐渐升高，往往容易失眠多梦，可适量食用些猪心来达到养心安神的目的，因为猪心：含丰富的蛋白质、氨基酸、硒、磷、铁等；可以补充心肌营养和改善心肌功能，有预防心脏疾病的功效和一定的安神效果。

猪心食用方法较多，可炒、卤和炖汤，我家除热炒外更喜欢做卤味，一个猪心卤一盘；不管是自家吃还是节日或宴请都很有档次；既是下酒菜、亦是下饭菜；大口吃肉无骨无刺，大人孩子都爱吃；喜欢的跟我学做吧---

食材
猪心 460克
花椒 少许
味精 少许
葱段 适量
料酒 适量
鱼露 适量
老抽 适量
白糖 适量
香叶 1片
八角 2瓣
桂皮 2块
生姜 3块
食盐 4小勺
干辣椒3个 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材
  • 步骤 2/14
    新鲜猪心剖开挤出内部瘀血、洗净后再继续浸泡至水清
  • 步骤 3/14
    沥干水分后调入食盐抓匀腌制过夜
  • 步骤 4/14
    准备好葱姜、八角等调料
  • 步骤 5/14
    砂锅中放入：食盐、白糖、调料、清水、料酒和老抽
  • 步骤 6/14
    再倒入适量鱼露
  • 步骤 7/14
    加盖大火煮沸片刻
  • 步骤 8/14
    将腌好的猪心冲洗后放入并加盖大火
  • 步骤 9/14
    滚开后转小火慢炖、中间可适当翻面让其入味
  • 步骤 10/14
    约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了
  • 步骤 11/14
    转大火收浓卤汁最后撒少许味精调味关火
  • 步骤 12/14
    不着急吃继续浸泡
  • 步骤 13/14
    食用前再取出切片
  • 步骤 14/14
    装盘即可上桌
小贴士

1、猪心内部瘀血较多，剖开后更能洗净彻底

2、猪心食用前需浸泡较长时间，这样无论是卤制还是炒菜都会清爽无杂味

3、猪心肉厚卤好后若不急于食用，就不要取出继续在卤汁浸泡过夜入味更佳

发布于 2022-11-25
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