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麻婆豆腐
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四叶草

麻婆豆腐”鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。据史料记载：清代乾隆年间，成都附近有个昭觉寺，寺庙附近有家菜馆，由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高超，顾客很多。一天，小店来了几位游览昭觉寺的秀才，他们吃了麻婆做的豆腐以后，都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说：这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是，“麻婆豆腐”的名称就不胫而走，一直流传至今

食材
豆腐 1块
肉馅 100g
油 适量
盐 3g
味精 2g
豆豉 10g
辣酱 适量
干辣椒 3根
花椒面 2g
绵白糖 2g
玉米淀粉 适量
酱油 适量
小葱 半颗
姜 适量
大蒜 3瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗
  • 步骤 2/17
    调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉
  • 步骤 3/17
    豆豉和辣椒酱剁碎
  • 步骤 4/17
    准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好
  • 步骤 5/17
    豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉
  • 步骤 6/17
    这边起锅放底油
  • 步骤 7/17
    肉馅煸炒至熟，备用
  • 步骤 8/17
    起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒
  • 步骤 9/17
    炒出红油，加蒜和姜碎
  • 步骤 10/17
    加入适量清水
  • 步骤 11/17
    下入豆腐，一勺糖提鲜
  • 步骤 12/17
    点人适量的酱油，熬至入味
  • 步骤 13/17
    第一次勾芡
  • 步骤 14/17
    稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了
  • 步骤 15/17
    接下来加少许的花椒粉
  • 步骤 16/17
    进行第二次勾芡
  • 步骤 17/17
    收汁装盆，撒小葱圈
小贴士

最好用牛肉馅，酥香。

豆腐容易出水，所以要进行两次勾芡。

盐少加，豆豉和辣酱都有咸味了

发布于 2023-02-19
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