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酒鬼花生
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伊人淡雅泪裴

酒鬼花生好吃，但做起来挺复杂，按照以前的老方法，得先泡花生，去花生红衣，再将脱皮的花生冷冻，再油炸，再炒制。每次去花生衣都让人发狂，油炸时还得用一锅油，老费事了。做一次一大盘，基本上一顿两顿就光盘，做永远赶不上吃的节奏快。

这次我尝试着用了空气炸锅来做。这个空气炸锅多了搅拌功能，让食材可以更均匀的受热，让做一锅酒鬼花生变成了超简单享受的事。经过几次的实验，我总结出了一套去皮省事，不用油炸，吃起来却不失美味的做法。

花生500克 郫县豆瓣酱2大勺 花椒1大勺 麻椒1大勺 香叶2片 八角 2个 红辣椒10个 糖1/2勺 盐、花椒粉、辣椒粉，胡椒粉、鸡精适量

时间:10-30分钟
食材
花生 500克
郫县豆瓣酱 2大勺
油 适量
盐 适量
花椒 1大勺
麻椒 1大勺
香叶 2片
八角 2个
辣椒 10个
糖 1/2勺
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    空气炸锅不用预热，直接放入花生米。
  • 步骤 3/15
    用200度烤12-15分钟。用其它工具请根据自已的经验勤观察，以能轻松搓去外皮为准。
  • 步骤 4/15
    将放凉的花生米搓去外衣。
  • 步骤 5/15
    将花生米与花生红衣分开，花生红衣不要丢掉，泡水喝可补血。
  • 步骤 6/15
    将干红辣椒剪成小段，这个根据选择的辣椒的辣度，根据自已的承受能力而决定用量哈。
  • 步骤 7/15
    将辣椒段，花椒麻椒香叶八角都用清水洗下捞出，一则为了更卫生，更则将来烹制时可以不容易糊掉。
  • 步骤 8/15
    锅中放入洗过的食材，并加入两勺郫县豆瓣酱。这个也根据自已的承受而放，不要贪多，会咸会辣。
  • 步骤 9/15
    再加入比平时炒菜多一点的油。如果没有空气炸锅，这一步请用炒锅来操作。
  • 步骤 10/15
    启动空气炸锅，带搅拌功能，选择200度，15分钟。如果用炒锅，那就将食材炒香。
  • 步骤 11/15
    两三分钟过后，就打开空炸，将花生米倒入。
  • 步骤 12/15
    盖上空炸，让它继续工作。
  • 步骤 13/15
    这时锅里的搅拌桨自动缓慢转动。如果用炒锅，这时请用小火慢炒花生，勤翻动。
  • 步骤 14/15
    直到花生变得油亮焦黄酥脆，临出锅前，尝下味 道，根据自已的口味加入适量糖，盐，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，少许鸡精。若火侯差点，请再加点时间。
  • 步骤 15/15
    倒出放凉食用吧，又酥又脆又麻又辣又香。
小贴士

我们利用空气炸锅先把花生烤熟，如果您家没有空炸，您也可以用烤箱，或者电饼铛或者炒锅来完成，只是空炸的效果更好，更方便。花生以熟透能轻松搓去外皮为标准就成了。

发布于 2023-02-10
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