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老婆饼
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皮蛋

老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫”冬茸酥”。关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭

贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧，卖老婆饼可以重新过上幸福生活。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
细砂糖 25g
全蛋 10ml
猪油 85g
冬瓜 250g
白砂糖 150g
色拉油 20g
椰蓉 15g
白芝麻 10g
熟糕粉 100g
温水 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    冬瓜去皮。
  • 步骤 2/20
    将冬瓜擦成丝，倒入锅里加小许水煮软。
  • 步骤 3/20
    用纱布把煮软的冬瓜丝多余水份挤出。
  • 步骤 4/20
    准备冬瓜丝250克、猪油25克、白砂糖50克。
  • 步骤 5/20
    将第四步4全部材料倒入平底锅小火返炒。
  • 步骤 6/20
    炒至浓稠即成冬瓜蓉，大约200克。
  • 步骤 7/20
    准备冬瓜蓉200克、白砂糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、熟白芝麻10克（放微波炉叮1分钟）、熟糕粉100克（糯米粉放微波炉叮2分钟就是熟糕粉）、温水30克。
  • 步骤 8/20
    将所有材料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 9/20
    接着制作水油皮，将中筋面粉100克、细砂糖15克、水40克、鸡蛋10克、猪油10克，全部混合均匀，揉成面团，不能太干。
  • 步骤 10/20
    将面团分成16份，盖上保鲜膜松驰半小时。
  • 步骤 11/20
    再做油酥，将中筋面粉100克和猪油50克混合不断的揉，揉至成团后，分成16份。
  • 步骤 12/20
    取一块水油皮擀成圆形，将油酥面团放在水油皮上面包起来，收口向下放置。
  • 步骤 13/20
    将包好的面团擀成椭圆形，再由上至下卷起。
  • 步骤 14/20
    卷好的面团旋转90度，再次擀成长形。
  • 步骤 15/20
    再次由上至下卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 16/20
    取一块静置好的面团擀成内厚外薄，将内馅包起来。（因为赶时间内馅没冷藏，很软很难包，一定要冷藏后再包）
  • 步骤 17/20
    包好后，收口向下，放烤盘上，再用刀子划三道口子。
  • 步骤 18/20
    刷上全蛋液，撒上白芝麻。
  • 步骤 19/20
    烤箱预热200度，中层上下火烤15分钟，表面金黄即可。
  • 步骤 20/20
    成品。
小贴士

内馅一定要冷藏，如果不冷藏很软很难包，冷藏后再包就很容易包起来。

熟糕粉就是糯米粉，放微波炉微波一下就可以，可者炒至微黄也行。

芝麻一定要是熟的，熟芝麻才甘香。

材料分得不够明细，下面再分明细点方便大家看明白：

水油皮：中筋面粉100克、细砂糖15克、水40克、鸡蛋10克、猪油10克。

油酥：中筋面粉100克、猪油50克。

内馅：冬瓜蓉200克、白砂糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、熟白芝麻10克（放微波炉叮1分钟）、熟糕粉100克（糯米粉放微波炉叮2分钟就是熟糕粉）、温水30克。

冬瓜蓉：冬瓜250克、白砂糖50克、猪油25克。

发布于 2022-07-27
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