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鸳鸯蛋
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染墨丶若流云英华

鸳鸯蛋的做法说简单也简单，就是鸡蛋与肉馅的组合；

说复杂就复杂，这道菜经过了煮、卤、炸、蒸、烧等几道工序，必需用心才能做好。

喜欢美味的人，可以花一两个小时去做个精致的菜肴；

这道菜从准备到制作完成共花费了四个多小时，从制作馅料开始，儿子就一直说闻着特别的香，时不时的就跑过来看看我制作到了哪一步，并且不停的说“怎么这么多道程序呀”。

不知大家的评价如何，但菜品的味道格外的香呀。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 7个
猪肉 250g
香菇 50g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 少许
料酒 少许
鸡精 少许
味精 少许
白糖 适量
葱 少许
姜 少许
八角 少许
桂皮 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    取8个鸡蛋煮熟去壳
  • 步骤 2/34
    煮爆了一个，就直接吃了，做菜时就剩7个啦，呵呵
  • 步骤 3/34
    制作卤水：将中盐、冰糖、老姜、大葱、鸡精、味精及料酒等调料，与八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、橘皮、桂皮等香料一起放入加了1000ml水的锅中
  • 步骤 4/34
    将鸡蛋放入，慢慢卤至入味捞出
  • 步骤 5/34
    这是白卤，卤后没有什么颜色
  • 步骤 6/34
    猪肉馅放入容器内
  • 步骤 7/34
    加入香菇丁
  • 步骤 8/34
    放入、姜末、葱段
  • 步骤 9/34
    放入精盐黄酒、味精
  • 步骤 10/34
    放入胡椒粉、花椒粉
  • 步骤 11/34
    倒入约50克的鸡蛋液
  • 步骤 12/34
    放入少许干淀粉
  • 步骤 13/34
    边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅
  • 步骤 14/34
    将卤好的鸡蛋剖成二瓣
  • 步骤 15/34
    将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
  • 步骤 16/34
    取1个鸡蛋磕入碗内
  • 步骤 17/34
    加适量水、花椒粉
  • 步骤 18/34
    放少许干淀粉
  • 步骤 19/34
    搅拌成全蛋糊
  • 步骤 20/34
    将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊
  • 步骤 21/34
    使表面粘蛋液均匀
  • 步骤 22/34
    锅中加油置旺火上，烧至六成热，将蘸上蛋糊的鸡蛋入锅炸
  • 步骤 23/34
    一直炸至金黄色捞出
  • 步骤 24/34
    将炸好的鸡蛋码入可以蒸制的容器中
  • 步骤 25/34
    鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升（没高汤用清水加适量鸡精）
  • 步骤 26/34
    倒入少许酱油
  • 步骤 27/34
    依个人口味加入适量的盐、味精、白糖
  • 步骤 28/34
    入蒸锅以旺火沸水蒸10 分钟取出
  • 步骤 29/34
    将黑木耳和香菇切成片
  • 步骤 30/34
    炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中
  • 步骤 31/34
    加黑木耳、香菇片，同烧
  • 步骤 32/34
    将汤烧制沸开
  • 步骤 33/34
    待汤沸后，用湿淀粉勾流芡
  • 步骤 34/34
    淋入少许香油，装盘即可
小贴士

1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；

2. 若不自己卤制鸡蛋，也可用茶叶蛋代替，清香扑鼻；

3. 炸制时需掌握好平衡度，否则肉馅面比鸡蛋面重，容易顷倒；

4.蒸制时用高汤味道鲜美，若无高汤，用清水加适量鸡精也可，但盐的加入量需要减量。

发布于 2023-06-21
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