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鸳鸯蛋
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缠绕monopoly

说到团圆，不得不提我家年夜饭桌上必不可少的那道传统菜---吉祥鸳鸯蛋。从我幼年到现在，每年除夕夜都会见到它的身影。这么多年，它陪伴着我的成长，构成了我对“家”的深刻念想之一。做法简单，味道却很出色。

食材
鸡蛋 4个
猪瘦肉 250g
葱 少许
姜 少许
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    精肉馅加葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油，顺一个方向搅打上劲，成比较粘的状态。
  • 步骤 2/7
    鸡蛋煮好，剥开，一剖为二。
  • 步骤 3/7
    在一半鸡蛋上，用筷子糊上肉馅，成为一个整蛋的形状。这步操作很关键，一定要用筷子把肉馅抿匀，使肉馅和鸡蛋的边缘贴合紧密，否则稍后炸制的时候容易爆开，有危险。
  • 步骤 4/7
    淀粉加适量水调成芡，不要太稠。准备面包糠适量（没有也可省略）。制作后的鸡蛋裹上薄芡，再滚一层面包糠。
  • 步骤 5/7
    油锅3成热时放入鸡蛋，炸至表面金黄捞出。此过程要注意油温，不可过热，否则表面会糊，但肉馅不熟。
  • 步骤 6/7
    、好的成品。
  • 步骤 7/7
    也可锅内烧开少量水，加入生抽、胡椒粉、葱姜末，再勾入芡汁，最后放点香菜末，给鸳鸯蛋浇汁。
小贴士

做鸳鸯蛋的关键步骤在3和5。

此款鸳鸯蛋，炸熟趁热吃，外焦里嫩。

也可浇汁，同样好吃，全凭个人口味爱好。

发布于 2022-06-18
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