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红烧鸳鸯蛋
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develop一分为二

第一次做这道菜的时候，还没恋爱，如今回头想想，也有十七八年的光景没做过这个菜了，当时是办公室同事聚会，在我家举办的，因为我单身，父母又不在身边，大家可以放轻松的玩，我和办公室另外一位同事主厨，把一个宴会办的有声有色的，这道菜，就是我们两个比照一本菜谱书制作的，那时的菜谱书，是纯文字的，没有现在的图书带有图片，怎么制作一目了然，一起工作的同事现在因为工作需要，各奔东西了，没有人再提起过那次聚会，不知道是否还有人会记得那次聚会？

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
猪肉 300g
葱 适量
生菜 适量
淀粉 适量
花椒 适量
腐乳 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
盐 适量
油 适量
姜 适量
蒜 适量
大茴 2瓣
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    里脊肉一块洗净，葱姜适量，放在一起剁成肉茸。
  • 步骤 2/11
    剁成肉馅，加入调料搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/11
    煮熟的鸡蛋剥去外皮备用。
  • 步骤 4/11
    剥去外皮的鸡蛋对剖两半备用。
  • 步骤 5/11
    取肉馅敷在剖开的鸡蛋上，补充完整的鸡蛋模样。
  • 步骤 6/11
    取淀粉，将覆上肉馅的鸡蛋裹一层淀粉，然后放在蛋液里拖一下。
  • 步骤 7/11
    炒锅放油，油八成热，下入拖好蛋液的鸳鸯蛋下过炸制。
  • 步骤 8/11
    鸡蛋两面金黄时捞出备用。
  • 步骤 9/11
    炒锅放油少许，下入花椒大茴爆香后加入冰糖，文火炒化冰糖。
  • 步骤 10/11
    加入蒜粒和豆瓣酱爆香，然后取豆腐乳瓶中的红曲放入汤汁里，加水，放入酱油，等锅内的汤汁开后放入炸好的鸳鸯蛋煮制，等鸳鸯蛋完全入味后，大火收汁。
  • 步骤 11/11
    装盘即可食用。
小贴士

1.猪肉可选用五花肉，我家因为不吃肥肉选用了猪里脊，事实上口感没五花肉好吃。

2.做好的鸳鸯蛋，一定要滚一层淀粉糊，这样，不容易使肉蛋分离。

发布于 2022-03-11
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