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宫保鸡丁
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倦与恋涵凝

上次做宫保鸡丁，使用的也是鸡腿肉。因为刀工太差，去骨后的鸡腿变得零零散散。这次我使用了新工具，就是厨用剪刀。因为画面太过重口味，而且全程都要使用双手，我就没有拍照。其实很简单，就是把肉从骨头上剪下来就好了。这样刀工不行的人也可以轻松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。

主料：鸡腿400克、花生米适量

配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面

腌肉料：酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉

碗汁：葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙（两勺陈醋两勺米醋）、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 350g
花生米 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
辣椒面 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
鸡蛋 适量
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
  • 步骤 2/8
    鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。
  • 步骤 3/8
    葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。
  • 步骤 4/8
    锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。
  • 步骤 5/8
    放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
  • 步骤 6/8
    炒到鸡肉成熟。
  • 步骤 7/8
    倒入碗汁，翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
小贴士

这个菜糖和醋不能加少了，碗汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。

发布于 2023-02-26
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