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干锅鸡
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暨人醒梦亦碎

某夜，在开心网看到一个好友报告说正在鸡公煲啃肉，突然想起有几年没吃过鸡公煲了，然后口水流了一键盘。

网上狂翻鸡公煲的做法，结果发现轮家都是有秘方的。学艺不成，但是馋虫还是要喂的。突然想到干锅鸡貌似也凑合，于是就有了今天的作品。

这样一锅，外面吃怎么也要五、六十块吧，自己做成本也就十五、六，还是很实惠的。在通胀的今天，开源节流才是最佳生存之道。

准备工作： 1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。

食材
琵琶腿 350g
干豆腐 适量
干香菇 适量
木耳 适量
洋葱 适量
尖椒 适量
芹菜 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
老干妈辣酱 适量
白糖 适量
盐 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
辣椒油 适量
甜面酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇条用油炒透，捞出备用。
  • 步骤 2/17
    洋葱片炒到微焦，捞出备用。
  • 步骤 3/17
    葱段炒到微焦，捞出备用。
  • 步骤 4/17
    鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
  • 步骤 5/17
    锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
  • 步骤 6/17
    放入百叶结，翻炒均匀。
  • 步骤 7/17
    加入1/3的料汁，翻炒均匀。
  • 步骤 8/17
    加入一半泡香菇的水，烧开。
  • 步骤 9/17
    加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
  • 步骤 10/17
    加入剩下的姜片和蒜头。
  • 步骤 11/17
    加入1/3的料汁，翻炒均匀。
  • 步骤 12/17
    加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
  • 步骤 13/17
    加入适量的干辣椒和干花椒。
  • 步骤 14/17
    加入洋葱片和葱段。
  • 步骤 15/17
    加入剩下的香菇水和适量清水。
  • 步骤 16/17
    加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
  • 步骤 17/17
    加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
小贴士

用现杀的鸡做应该更好吃，冷冻鸡的味道差一点。总的来说是很好吃啦，有些专业水准，尤其是里面的配菜。百叶结实在是太棒了，还有蒜头，下次还要多放些。

配菜可以自由选择，看家里存货情况吧，不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。

发布于 2023-01-13
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