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干锅鸡杂
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超好吃的重庆特色干锅鸡杂制作要领,喜欢的可以去试试哦

时间:30分钟-1小时
食材
鸡杂 600g
洋葱 50g
青红辣椒 3个
植物油 40g
盐 3g
花椒粒 10g
辣皮子 5个
蒜蓉辣椒酱 30g
胡椒粉 3g
孜然粉 5g
姜 5g
味级鲜 5g
淀粉 15g
香油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个 主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
  • 步骤 2/13
    把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净
  • 步骤 3/13
    鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净
  • 步骤 4/13
    加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制
  • 步骤 5/13
    姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段
  • 步骤 6/13
    热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
  • 步骤 7/13
    热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味
  • 步骤 8/13
    加青红辣椒、姜末翻炒出辣味
  • 步骤 9/13
    加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
  • 步骤 10/13
    加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀
  • 步骤 11/13
    加少许盐、味级鲜翻炒均匀
  • 步骤 12/13
    加孜然粉
  • 步骤 13/13
    加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
小贴士

鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味

加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了

吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些

饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡

发布于 2019-12-06
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