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干锅鸡翅
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寻柔笨

据说，干锅类的菜最初是在湖南、湖北一带流行的，后经川菜厨师打造，形成了一系列的干锅菜，干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙等等，因其具有麻辣鲜香的特色，受到了许多人的青睐，我们一家就是干锅菜的忠实吃客，考虑到食品安全的问题，现在很少去外面吃，开始在家制作家庭版的干锅菜系列，已经做过干锅菜花、干锅土豆片、干锅鸡杂、干锅牛蛙等，大受家人欢迎，今儿天冷有雨，再做道干锅鸡翅，本人不是专业厨师，纯属家庭版，属于跟着感觉走的那种，鸡翅、土豆采用煎的办法，健康少油。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅 485g
油 适量
莴笋 180g
土豆 375g
葱 10g
姜 8g
蒜 4瓣
灯笼椒 5粒
花椒 15粒
干锅酱料 100g
蚝油 8g
糖 5g
西芹 100g
料酒 10g
生抽 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。
  • 步骤 2/17
    在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。
  • 步骤 3/17
    莴笋切成条，土豆切成片。
  • 步骤 4/17
    西芹洗净，切成丁。
  • 步骤 5/17
    鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。
  • 步骤 6/17
    水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。
  • 步骤 7/17
    平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。
  • 步骤 8/17
    煎到两面金黄色。
  • 步骤 9/17
    将煎好的鸡翅盛出。
  • 步骤 10/17
    平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。
  • 步骤 11/17
    一面煎黄后，翻面继续煎。
  • 步骤 12/17
    两面都金黄后盛出。
  • 步骤 13/17
    锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。
  • 步骤 14/17
    放入灯笼椒，煸香。
  • 步骤 15/17
    加入干锅酱料炒出红油。
  • 步骤 16/17
    放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。
  • 步骤 17/17
    加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。
小贴士

1、鸡翅焯水只是我的习惯，不想焯可以直接煎。

2、采用煎的方法省油，也健康。

3、干锅酱料有咸味了，所以没有加盐。如今不是主张少盐吗。

发布于 2019-10-29
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