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干锅鸡杂
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华落花人独立

这是一道非常下饭的美味菜。

鸡杂就是鸡杂碎的统称，很多人对它情有独钟，鲜美可口，营养多样。

中医认为它皆有助消化，和脾胃的功效。

鸡杂也是我家老公最喜欢的，用干锅来做，让它的味道又提升一些，更加的鲜辣下饭，吃着也更更瘾。

时间:10-30分钟
食材
鸡杂 500g
莴笋 200g
胡萝卜 100g
蒜苗 20g
葱姜 适量
蒜瓣 5个
郫县豆瓣酱 20g
干辣椒 5个
泡椒 3个
泡姜 10g
生抽 20ml
糖 3g
料酒 15ml
淀粉 适量
香油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。
  • 步骤 3/14
    锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。
  • 步骤 4/14
    鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。
  • 步骤 5/14
    葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。
  • 步骤 6/14
    炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
  • 步骤 7/14
    再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。
  • 步骤 8/14
    原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。
  • 步骤 9/14
    放入郫县豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 10/14
    再把鸡杂倒入。
  • 步骤 11/14
    加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    放入蒜末翻炒。
  • 步骤 13/14
    淋入香油翻炒均匀。
  • 步骤 14/14
    然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
小贴士

鸡杂要先过油至变色盛出，在把油倒掉不要，这样炒出的鸡杂可以无异味。

莴笋和胡萝卜先焯烫再过油，就已经熟了，而且可保持鲜艳的色泽。

盐可适量而放，可先尝尝味道再添加，我没加因为豆瓣酱已经很有味了。

发布于 2022-04-27
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