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香辣干锅鸡
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沾僦苟揽托

做这道菜，虽然没有那个干锅，但做出来的菜，LG直称赞，还让我记录起来，收录在我的私房菜里。我和他说，没有干锅，菜谱的标题叫做干锅鸡，不知道会不会被人拍砖，他说，和他回他家乡吃的那个干锅鸡的味道一模一样，还给我唱了一首歌：“没有干锅的干锅鸡，却还得到老公的称赞......”晕，直接套用那首《没有情人的情人节》，呵呵。那么，我这道菜就叫做干锅鸡啦，味道实在是好。我喜欢做家常菜，就是适合家人口味的菜，我也喜欢快手菜，总喜欢把复杂的菜变得简单。期待各位也能喜欢。不要拍我的砖哦。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 250g
青椒 2个
油 适量
盐 适量
姜片 适量
葱段 适量
干辣椒 适量
蒜末 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    半只鸡洗净，加姜片焯水
  • 步骤 2/13
    焯水后取出沥干
  • 步骤 3/13
    辅料：青辣椒去籽切小块；姜切片；蒜切末；葱头切段，葱绿切小粒；干辣椒洗净用剪刀剪短。
  • 步骤 4/13
    清水+蚝油+生抽+少量的糖调成酱汁
  • 步骤 5/13
    焯过水的鸡肉斩小块，下适量的盐稍腌
  • 步骤 6/13
    锅内下少量的油
  • 步骤 7/13
    凉油下鸡肉，不断煸炒出水
  • 步骤 8/13
    慢慢有耐心地炒到鸡块缩小，里面的水分都干了，油脂也出来
  • 步骤 9/13
    装盘待用
  • 步骤 10/13
    锅洗净，重新置油，下除掉葱粒以外的所有配料煸炒出香味
  • 步骤 11/13
    将炒好的鸡块回锅
  • 步骤 12/13
    倒入酱汁
  • 步骤 13/13
    用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱粒，翻炒至水份完全收干
小贴士

1.做干锅鸡建议选择瘦一点的公鸡，那样不断煸炒出来后更香。

2.做这个菜，一定要耐心，何为干锅，就是要把鸡肉里的水份逼出来，肉变得紧实入味。

3.最后下酱汁的时候，要烧一会，这样才能让鸡肉入味，最后把汁水都收干。

发布于 2019-11-15
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