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干锅鱼杂
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冷血哥雁雪

那次做了烧鱼鳔老公说特好吃，还说怎么不做干锅鱼杂，这是他们应酬经常点的一道干锅菜，非常的好吃。我也吃过，那过辣啊，一般的人会受不了的。可是去了几次市场，就是没遇到买鱼杂的，问鱼贩怎么没有鱼杂了，鱼贩说：“冬天鱼杂卖的特快，不像夏天卖不动，太冷都喜欢吃这些吧”，所以各种食材也是随着季节的变化来轮换着吃。

每次去超市都得先到买鱼的摊位前看看有没有鱼杂，终于看到一家有一盘子鱼杂，可惜的是鱼鳔少鱼籽多，不管了都卖上，都已经等了好久了，这次不能再错过了，要好好吃一顿干锅鱼杂。

鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美

鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；

因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。

食材
鱼杂 500g
千张 2张
油 适量
盐 适量
料酒 3g
老抽 5g
姜 3g
大葱 1根
辣妹子 1大勺
辣皮子 3个
香菜 10g
青红尖椒 2个
胡椒粒 2g
白糖 2g
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：鱼籽、鱼鳔、千张 辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
  • 步骤 2/15
    把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净
  • 步骤 3/15
    把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子
  • 步骤 4/15
    千张切条
  • 步骤 5/15
    葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段
  • 步骤 6/15
    热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔
  • 步骤 7/15
    煎到两面金黄色捞起
  • 步骤 8/15
    热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味
  • 步骤 9/15
    下辣妹子翻炒出红油
  • 步骤 10/15
    下鱼鳔、鱼籽、料酒
  • 步骤 11/15
    加老抽、白糖翻炒均匀
  • 步骤 12/15
    下千张、盐、少许水
  • 步骤 13/15
    翻炒焖一会
  • 步骤 14/15
    加青红辣椒
  • 步骤 15/15
    鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
小贴士

鱼泡如果没有破，在煎的过程中会有爆炸声，可事先用剪刀剪破

如果不用千张，可以用豆腐的

辣妹子和两种酱油都咸，所以加盐很少

发布于 2023-06-02
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