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干锅鱼块
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绰溉塘车涸

爱吃鱼的我，经常研究做鱼的各种做法。不光我爱吃鱼，家人都爱吃鱼，木头老公说，爱吃鱼的人聪明，这个不知道是真是假。所以我家每周至少吃一次鱼，各种做法都有，最常做的就是烧，焖，最不常做的就是清蒸，老公说清蒸的太过清淡，吃起来没味道。我每次做鱼都在研究，我爱吃孜然，能不能把孜然和鱼一起做呢？常常看烤鱼加孜然粉，焖鱼加孜然粉的没见过。吃过锅贴烤鱼，也看到老板的腌制方法，就研究用孜然粉腌制鱼，晾干再加一些新疆人爱吃的洋葱一起焖鱼，做出新疆风味的香辣干锅鱼，老公和女儿都说有烧烤的味道，鱼外表香酥，里面鲜嫩，好吃好看有食欲，里面的蘑菇、千张更是美味！新疆是我国孜然唯一产区，孜然主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢鱼 600g
蘑菇 100g
千张 2张
油 适量
盐 适量
孜然粉 30g
粗辣椒粉 20g
辣皮子 5g
酱油 4g
料酒 10g
香葱 5g
姜 3g
胡椒粉 5g
香菜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：花鲢鱼、千张、蘑菇、洋葱 辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、孜然粉、粗辣椒粉、料酒、胡椒粉、香菜、白糖、酱油、鸡精
  • 步骤 2/15
    把花鲢鱼去掉头部、洗净，用盐、料酒、醋辣椒粉、孜然粉、胡椒粉抹均匀
  • 步骤 3/15
    腌制挂起
  • 步骤 4/15
    晾成6成干
  • 步骤 5/15
    切块
  • 步骤 6/15
    葱姜洗净切片、末，辣皮子洗净切末
  • 步骤 7/15
    香菜洗净切段，洋葱切块，千张切条
  • 步骤 8/15
    蘑菇洗净撕成条
  • 步骤 9/15
    热锅凉油加鱼块，两面微微煎变黄色捞起
  • 步骤 10/15
    热锅凉油加葱姜、辣皮子、洋葱小火炒出香味
  • 步骤 11/15
    加鱼块、酱油、料酒、白糖翻炒均匀
  • 步骤 12/15
    加蘑菇、千张、少许水，盐焖煮一会，
  • 步骤 13/15
    加辣椒粉、孜然粉再焖一会
  • 步骤 14/15
    加鸡精翻炒均匀
  • 步骤 15/15
    关火，撒上辣椒粉、孜然粉、香菜段，吃时煮着更美味
小贴士

鱼块一定的腌制入味。

再晾成5-6成干最好。

最后在撒上孜然粉有烧烤的味道好吃美味。

发布于 2019-08-19
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