jxcaipu logo
麻辣干锅鱼块
10.1万 热度 80 收藏
穆雁云冬

这道菜还是从我妈妈那里学来的，我们家旁边就是大水库，所以不缺鱼吃，比外面的鱼好吃，因为没有给鱼吃过任何的祠料，也就是城市里的人所谓的野生鱼

所以我妈妈会很多种鱼的的做法，吃多了看多了我也学会了一些..

食材
草鱼肉 一条
蛋清 两个
花椒 3g
干辣椒 适量
小米辣 四个
大葱 5g
豆瓣酱 7g
白酒 3g
老抽 一勺
蒸鱼鼓油 一小勺
白糖 大半勺
大蒜 四五个
生姜末 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
  • 步骤 2/14
    把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
  • 步骤 3/14
    取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
  • 步骤 4/14
    大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
  • 步骤 5/14
    炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
  • 步骤 6/14
    再加入豆瓣酱炒香
  • 步骤 7/14
    小火炒出红油和香味儿
  • 步骤 8/14
    加入适量的清水
  • 步骤 9/14
    接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
  • 步骤 11/14
    最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
  • 步骤 12/14
    取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
  • 步骤 13/14
    汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
  • 步骤 14/14
    看着就有食欲吧
小贴士

喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我

ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅

2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

发布于 2018-08-05
51
相关菜谱
写评论