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干锅鱼杂
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栾杀戮天下
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食材
蒜蓉辣椒酱 1大勺，B
鱼杂 400克（鱼籽、鱼泡、鱼白）
豆腐 200克
泡辣椒 30克
大葱 5克
姜 5克
蒜 10瓣
小葱 2根
青红椒 各2个
香菜 点缀
料酒 1大勺，B
猪油 1-2大勺，A
花椒油 1小勺，A
辣椒油 随意，A
香油 1小勺，A
鸡精 A
豆瓣酱 1大勺，B
生抽 2大勺，B
醋 1大勺，B
糖 1小勺，B
盐 适量，B
高汤 200ML，B
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将豆腐切成小块
  • 步骤 2/9
    锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
  • 步骤 3/9
    接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
  • 步骤 4/9
    大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
  • 步骤 5/9
    青红椒斜切成圈，小葱切段
  • 步骤 6/9
    锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
  • 步骤 7/9
    依次加入B料煮开
  • 步骤 8/9
    加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
  • 步骤 9/9
    最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
小贴士

豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。

鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。

用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！

两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。

发布于 2018-06-04
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