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干锅小杂鱼
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雾气personality

在我们湘西老家,每年到了夏天,溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼,隔三差五的捕捉一些回来,将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。说到火焙鱼,溪哥鱼可谓是我们当地最受欢迎的一种小鱼,其风味独特,香甜可口,促进食欲,深受喜爱,是火焙鱼中的极品。早上去市场买鱼,看到有卖小杂鱼的,心血来潮,就买了一些回来做道干锅小杂鱼。这道菜主要食材:小杂鱼煎炸至金黄,配以青红辣椒、香辣酱、花椒、姜、葱、蒜等等,大火翻炒,最后淋入少许汤汁,让小杂鱼更入味,一道美味可口的干锅小杂鱼就完成了。

时间:30分钟-1小时
食材
小杂鱼 300g
红尖椒 3个
青尖椒 3个
青瓜 1根
10g
大葱 10g
青蒜 2根
花椒 5g
麻椒 3g
香辣酱 1勺
黄酒 5g
芝麻香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将小杂鱼洗净,用刀在鱼肚割道口子,尽数去除小鱼内脏,然后洗净沥干水分备用。
  • 步骤 2/12
    青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。
  • 步骤 3/12
    锅洗净擦干,倒入100克油,六成热时,放入沥干水分的小杂鱼,煎炸至金黄。(少量依次放入,别一起倒入,那样容易碎)
  • 步骤 4/12
    将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油,装盘备用。
  • 步骤 5/12
    煎炸小杂鱼的油倒出,留下少许,放入姜葱蒜爆香。
  • 步骤 6/12
    姜葱蒜微香,放入麻椒、花椒、香辣酱,煸炒出红油。
  • 步骤 7/12
    香辣酱煸炒出红油后,放入青红尖椒。
  • 步骤 8/12
    放入青红尖椒后,及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐,翻炒均匀。(青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入,这样才能充分让小杂鱼吸入辣味)
  • 步骤 9/12
    小杂鱼翻炒30秒,淋入生抽、适量的清水,大火烧开,鸡粉调味,滴几滴芝麻香油就完成了。
  • 步骤 10/12
    青瓜去皮切片,放入小锅仔。
  • 步骤 11/12
    将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔,撒上蒜叶,小火加热,就可以一家人围着小火炉开吃啦。
  • 步骤 12/12
    完成
发布于 2018-07-06
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