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干锅小杂鱼
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雾气personality

在我们湘西老家，每年到了夏天，溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼，隔三差五的捕捉一些回来，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。说到火焙鱼，溪哥鱼可谓是我们当地最受欢迎的一种小鱼，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。早上去市场买鱼，看到有卖小杂鱼的，心血来潮，就买了一些回来做道干锅小杂鱼。这道菜主要食材：小杂鱼煎炸至金黄，配以青红辣椒、香辣酱、花椒、姜、葱、蒜等等，大火翻炒，最后淋入少许汤汁，让小杂鱼更入味，一道美味可口的干锅小杂鱼就完成了。

时间:30分钟-1小时
食材
小杂鱼 300g
红尖椒 3个
青尖椒 3个
青瓜 1根
姜 10g
大葱 10g
青蒜 2根
花椒 5g
麻椒 3g
香辣酱 1勺
黄酒 5g
芝麻香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。
  • 步骤 2/12
    青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。
  • 步骤 3/12
    锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）
  • 步骤 4/12
    将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用。
  • 步骤 5/12
    煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香。
  • 步骤 6/12
    姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱，煸炒出红油。
  • 步骤 7/12
    香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒。
  • 步骤 8/12
    放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）
  • 步骤 9/12
    小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了。
  • 步骤 10/12
    青瓜去皮切片，放入小锅仔。
  • 步骤 11/12
    将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔，撒上蒜叶，小火加热，就可以一家人围着小火炉开吃啦。
  • 步骤 12/12
    完成
发布于 2018-07-06
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