干煸小杂鱼,湘西一带,几乎家家户户都懂得做的一道美食。做法简单,食材普通易寻,小杂鱼炸得金黄,配上青红辣椒炒,鱼肉外焦里嫩、香辣可口,再来上一碗白米饭,吃完之后,你就会知道什么叫米饭杀手。
1、小杂鱼腌制好以后,入锅之前,一定要先沥干水分。
2、红辣椒和杭椒要分开来炒,因为杭椒比较嫩,所以要后下锅。
3、炒小杂鱼时,辣椒和小杂鱼混合翻炒时,一定要加入少许的二锅头,炒至均匀后,放入两汤勺清水,让鱼更入味、汤汁和辣椒的辣味完全呛入鱼肉里,这也是这道菜美味的精髓所在。