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干煸小杂鱼
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哦哟我嘟

干煸小杂鱼,湘西一带,几乎家家户户都懂得做的一道美食。做法简单,食材普通易寻,小杂鱼炸得金黄,配上青红辣椒炒,鱼肉外焦里嫩、香辣可口,再来上一碗白米饭,吃完之后,你就会知道什么叫米饭杀手。

时间:10-30分钟
食材
小杂鱼 300g
红辣椒 2个
杭椒 5个
二锅头 5g
黄酒 5g
水淀粉 1勺
1块
青蒜 3根
香叶 2片
芝麻香油 适量
五香粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好小杂鱼,一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净,将鱼肚子用小刀划道口子,挤出内脏,清洗干净,装入盘里,放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制10分钟左右,让鱼肉更入味。
  • 步骤 2/9
    准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。
  • 步骤 3/9
    锅擦干水分,倒入大量的油,大火将油烧冒青烟,撒入少许盐,然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。(撒入少许盐,鱼就不会粘锅啦)
  • 步骤 4/9
    将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份,然后装盘备用。
  • 步骤 5/9
    红辣椒切段、杭椒切段,青蒜切段、姜切丝即可。
  • 步骤 6/9
    倒出煎炸小杂鱼多余的油,少许留锅,放入姜、青蒜蒜白,红辣椒,香叶,一起翻炒。
  • 步骤 7/9
    翻炒至姜蒜出香味,倒入小杂鱼一起翻炒,淋入适量的二锅头,翻炒均匀,然后倒入杭椒一起翻炒,翻炒至杭椒五分熟,倒入适量的清水,让鱼肉更加均匀的呛入辣味。(清水一汤勺左右即可)
  • 步骤 8/9
    翻炒至杭椒八分熟,放入适量的盐,青蒜叶,勾芡一下,鸡粉调味,滴两滴芝麻香油即可出锅。(盐要适量喔,煎炸鱼时都有放盐,一定注意)
  • 步骤 9/9
    完成
小贴士

1、小杂鱼腌制好以后,入锅之前,一定要先沥干水分。

2、红辣椒和杭椒要分开来炒,因为杭椒比较嫩,所以要后下锅。

3、炒小杂鱼时,辣椒和小杂鱼混合翻炒时,一定要加入少许的二锅头,炒至均匀后,放入两汤勺清水,让鱼更入味、汤汁和辣椒的辣味完全呛入鱼肉里,这也是这道菜美味的精髓所在。

发布于 2019-07-24
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