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农家小杂鱼
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农家小杂鱼这样做最好吃,香酥又入味,老人小孩都爱吃

时间:10-30分钟
食材
小杂鱼 400g
小红辣椒 100g
青辣椒 200g
辣椒酱 1勺
大蒜 3粒
青蒜 1根
姜 1块
黄酒 1勺
鸡粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将小杂鱼肚子用小刀划开，清理干净，洗净备用。（小杂鱼一般市场卖鱼处都有）
  • 步骤 2/10
    准备好青、红辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗净备用。
  • 步骤 3/10
    油下锅，尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸，煎炸过程中，均匀的撒下少许盐，让鱼更入味，其次鱼也不容易烂。（煎炸鱼之前，一定要将鱼沥干水分，否则溅油很厉害喔）
  • 步骤 4/10
    将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用，漂亮吧？已经产生食欲了吧？
  • 步骤 5/10
    大蒜拍碎切颗粒，姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。（为什么辣椒用这种切法呢？很简单，易熟、入味，更好的激发出辣味。所以这道菜辣椒一定要这样切）
  • 步骤 6/10
    煎炸好鱼后，倒出多余的油，留下少许，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒酱一起翻炒至香。
  • 步骤 7/10
    炒香辣椒酱之后，及时放入煎炸好的鱼，翻炒均匀，倒下黄酒，再次翻炒均匀。
  • 步骤 8/10
    黄酒放下之后，翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后，倒入辣椒，继续大火翻炒，收汁一下。（放热水，鱼腥味不会那么重，其实这样做法，也没有鱼腥味，呵呵…）
  • 步骤 9/10
    辣椒煮到八九分熟时，放入青蒜蒜白，加少许盐，适量的鸡粉提鲜，就可以起锅啦。美味就这样完成啦！
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、市场去卖小杂鱼时，一定要买活的，做出来才鲜香。

2、煎炸小杂鱼时，油多一些，鱼要沥干水分，要不会溅油到身上，为了吃，毁容可不值啊！

3这道鱼，辣椒一定要辣，而且辣椒选择嫩一点的，口感会好很多。大家都知道，有种辣椒吃了还要吐皮，哈哈…

4、最好七分辣椒，三分鱼。意思就是辣椒多，鱼少些。这种做法，辣椒和汤汁一起泡饭，出奇的好吃喔，试试你就知道了。

5、汤汁一定要够，但是也不能太多。因为煎炸过的小鱼很香脆，水煮一下之后，外焦里内，浓浓香的辣汁呛在鱼肉里，让你吃得欲罢不能。

发布于 2020-08-21
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