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干煸小黄鱼
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alteration弟弟
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食材
小黄鱼 300克,无头
青红美人椒 适量
适量
适量
适量
适量
适量
鸡精 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先看看原材料
  • 步骤 2/11
    腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
  • 步骤 3/11
    玉米淀粉:80克
  • 步骤 4/11
    用1汤匙凉水先澥开,搅匀
  • 步骤 5/11
    再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊
  • 步骤 6/11
    油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出
  • 步骤 7/11
    再炸一次,小鱼更脆
  • 步骤 8/11
    由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑
  • 步骤 9/11
    锅中放油,先爆香葱姜蒜片
  • 步骤 10/11
    再放入小黄鱼
  • 步骤 11/11
    烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅
小贴士

炸鱼剩油不变黑的2个绝招:

1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。

2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。

发布于 2018-12-04
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