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干锅耗儿鱼
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绮春树

耗儿鱼——有着各种名字的鱼，马面鱼，剥皮鱼，橡皮鱼，面包鱼……或许是名字最多的鱼吧～

在重庆，烫火锅有耗儿鱼，还有泡椒耗儿鱼，红烧耗儿鱼，烧烤也有耗儿鱼，今天教大家一种我家常吃的一种做法，干锅耗儿鱼ོ

PS：配方没有具体克数，小白请绕道

食材
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量（有啥放啥，随意就好）
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜 洋葱，土豆，茶树菇，香菜
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
  • 步骤 2/11
    加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
  • 步骤 3/11
    腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉红苕粉0.5：1的比例，调成图中的糊状，状态看图片
  • 步骤 4/11
    蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的
  • 步骤 5/11
    土豆切条炸至金黄捞出备用
  • 步骤 6/11
    腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）
  • 步骤 7/11
    炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
  • 步骤 8/11
    放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
  • 步骤 9/11
    倒入配菜翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了
  • 步骤 11/11
    香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒，今天做的辣度适中，番茄也吃了两块，边吃边喝水
小贴士

1、耗儿鱼一定要提前腌制，因为是海鱼，所以大家注意别放咸了

2、配菜放你自己喜欢的就好，不一定照着菜谱，不过炸过的土豆强烈推荐，超级入味啊

3、中餐所有调料真的是随手放的，所以不要问我盐放多少克，油放多少克真没办法给出具体克数

发布于 2019-02-10
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