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干锅豆腐鱼
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干锅豆腐的正确做法,下酒又下饭,上桌立马被扫光

时间:10分钟内
食材
豆腐鱼 5条
适量
适量
淀粉 1碗
豆芽 1碗
小香芹 适量
辣椒干 适量
适量
蒜瓣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜的豆腐鱼洗干净,去头去肠子去鱼鳍
  • 步骤 2/12
    切成小段
  • 步骤 3/12
    用料酒,姜末,盐 糖 腌制十分钟
  • 步骤 4/12
    准备配料
  • 步骤 5/12
    豆腐鱼放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉
  • 步骤 6/12
    锅里热油,五六成热,放入粘豪淀粉的豆腐鱼
  • 步骤 7/12
    炸至金黄色捞出
  • 步骤 8/12
    锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用
  • 步骤 9/12
    锅里放入辣椒干,姜片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均匀
  • 步骤 10/12
    豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味
  • 步骤 11/12
    豆腐鱼回锅,不用锅铲翻炒,切忌! 用手抓锅柄,抛锅,
  • 步骤 12/12
    至鱼块均匀散开,受热也均匀即可出锅!
小贴士

干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了:

1 炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,要分开就难了,而且就算分开了,鱼肉很很快就很散掉

2 鱼再次回锅的时候,不要用锅铲翻炒,用手直接抛锅,把鱼和配料抛散均匀,受热军人即可!用锅铲翻炒很容易碎掉!这时候,心也岁了!

发布于 2020-09-10
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