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地三鲜
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十九度软

地三鲜是东北菜，东北菜有口味浓厚的特点，地三鲜是我认为最香最入味的素菜，超级的下饭。地三鲜盖浇饭更是这种下饭菜的另一种延伸吃法，只是在做地三鲜的时候加更多的汤汁，和米饭拌在一起吃。

地三鲜的每样材料都要经过过油，看过很多微油，无油版的地三鲜做法，但是食材不过油就失去了地三鲜本身特特有的口感。这道菜最吸油的就属茄子，只要用面粉封住茄子裸露的肉质部分再去炸就会让这道菜清爽许多。

时间:10-30分钟
食材
茄子 180g
青椒 100g
土豆 150g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
大蒜 适量
胡萝卜 适量
面粉 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    土豆去皮切片，茄子切滚刀片，青椒去籽用手掰成小块
  • 步骤 2/14
    茄子蘸面粉
  • 步骤 3/14
    多余面粉抖落掉，油锅中高温放入茄子块
  • 步骤 4/14
    炸制颜色变深捞出控油
  • 步骤 5/14
    再加入土豆片炸
  • 步骤 6/14
    炸成金黄色控油备用
  • 步骤 7/14
    青椒放入油锅炸5秒左右马上捞出
  • 步骤 8/14
    锅底放少许油，放入大蒜碎炒香
  • 步骤 9/14
    放入胡萝卜片
  • 步骤 10/14
    加入少许水、盐、酱油、胡椒粉，烧开
  • 步骤 11/14
    下入茄子炒软
  • 步骤 12/14
    加入土豆
  • 步骤 13/14
    最后加入青椒，翻炒均匀，水淀粉勾芡
  • 步骤 14/14
    盛盘即可
小贴士

土豆如果不马上炸可以用盐水泡，不会变色。

发布于 2024-05-21
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