jxcaipu logo
地三鲜
1.3万 热度 136 收藏
思潮prediction

地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。主料为土豆、茄子、青椒（Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant ）三样。有“一炒一炖”，两种做法。

在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 400g
土豆 50g
青椒 20g
油 适量
盐 适量
大葱 1根
姜 适量
大蒜 4瓣
蚝油 适量
白酒 适量
白糖 适量
老抽 适量
味精 适量
淀粉 适量
十三香 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    茄子放盐腌一下
  • 步骤 2/13
    土豆青椒切好
  • 步骤 3/13
    葱姜蒜切好备用
  • 步骤 4/13
    调一碗汁；加老抽，白酒，白糖，蚝油，味精，十三香，香醋。再加适量淀粉，搅拌备用
  • 步骤 5/13
    切挤去腌出的茄水放薄薄的一层干淀粉粘匀
  • 步骤 6/13
    然后把茄子下油锅炸至9成熟
  • 步骤 7/13
    土豆放干淀粉
  • 步骤 8/13
    下油锅炸至金黄
  • 步骤 9/13
    锅里留少量底油放葱姜蒜爆香
  • 步骤 10/13
    下青椒炒断生
  • 步骤 11/13
    下茄子土豆翻炒
  • 步骤 12/13
    放料汁翻炒
  • 步骤 13/13
    出锅装盘
小贴士

茄子用盐腌过后炸至过程中茄子不宜吃过多的油

发布于 2024-10-06
176
相关菜谱
写评论