地三鲜 - 地三鲜的做法,地三鲜怎么做好吃,地三鲜的家常做法 - 京细菜谱

地三鲜

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地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。主料为土豆、茄子、青椒（Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant ）三样。有“一炒一炖”，两种做法。

在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。

时间:10-30分钟

食材

圆茄子 400g

土豆 50g

青椒 20g

油适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

茄子放盐腌一下
步骤 2/13

土豆青椒切好
步骤 3/13

葱姜蒜切好备用
步骤 4/13

调一碗汁；加老抽，白酒，白糖，蚝油，味精，十三香，香醋。再加适量淀粉，搅拌备用
步骤 5/13

切挤去腌出的茄水放薄薄的一层干淀粉粘匀
步骤 6/13

然后把茄子下油锅炸至9成熟
步骤 7/13

土豆放干淀粉
步骤 8/13

下油锅炸至金黄
步骤 9/13

锅里留少量底油放葱姜蒜爆香
步骤 10/13

下青椒炒断生
步骤 11/13

下茄子土豆翻炒
步骤 12/13

放料汁翻炒
步骤 13/13

出锅装盘

小贴士

茄子用盐腌过后炸至过程中茄子不宜吃过多的油

发布于 2024-10-06