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酱牛骨
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京细菜谱
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时间:1-2小时
食材
牛脊骨 3000g
猪五花 200g
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
辣椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
草果 适量
香叶 适量
生抽 少许
老抽 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛脊骨首先去血水，去血水两个办法，一是用清水漂大概5小时左右，中途换水，二是用冷水飞水，冷水放骨头煮到水开，捞骨头，倒掉水，两种方法都可以，我时间紧任务重，用的第二种办法，去血水之后的骨头捞起来放旁边备用。
  • 步骤 2/6
    炒香料，冷油冷锅8成热，放入姜片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
  • 步骤 3/6
    放猪五花爆出油，放骨头煎，因为我骨头太多，我是分两锅煎的，骨头略煎五分钟，两面都尽量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出来之后应该是有点黄色的。
  • 步骤 4/6
    如果是一锅就煎好的，直接在锅内放入调料，就是生抽老抽和盐，如果想口味重一点的多放一点老抽，想颜色亮的，放几颗冰糖（我没有放）大家根据自己的口味来就行了，如果像我这样，是两锅才能煎好的，第一锅煎好后直接倒入炖锅中，再煎第二锅，调味。
  • 步骤 5/6
    调味好了之后，放入开水，记得一定是加开水，不要加冷水。。烧开，这时可以尝下汤的味道，略淡即可，不要太咸了。锅内再次沸腾就转锅。把整个炒锅内的所有倒入炖锅中，牛骨头需要焖炖1小时左右，锅子不同时间略有区别，猪骨头的时间需要缩短，40分钟就可以去试试味道了。
  • 步骤 6/6
    好了，牛肉软烂，直接端锅子上桌啃吧。包你满意！！
发布于 2020-10-20
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