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超靓~番茄牛骨汤面(粤式熬法)
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heater筷子

我们邀请了广东优秀烹饪名师郑志强贡献此道食谱。

一碗纯正的番茄牛骨汤面,好味全在汤里。而汤底也不仅仅是加番茄和牛骨那么简单。

今天郑师傅会教你熬出最靓的“虾眼水”,它清澈、鲜甜,还有点开胃的酸味。绝对区别于店面里番茄酱和肉末的味道。

相信我,你会刷新对番茄牛骨汤的认知,爱上这碗面的~

欢迎添加我的微信宜大胖“yeecooker20182”,教你做点真正好吃的!

食材
宽面 1块
柠檬 1个
芹菜 适量
西芹 适量
胡萝卜 1个
番茄 2个
香茅 3根
金不换 1枝
牛骨 2斤
红椒粉 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提前准备好食材和佐料。
  • 步骤 2/7
    冷水下牛骨,煮沸去血水。
  • 步骤 3/7
    水沸后捞出血沫,盛出牛骨,沸水倒掉。重新加入清水,开火煮沸
  • 步骤 4/7
    准备汤料:西芹、香茅切段,胡萝卜切块,芹菜、葱切段,葱姜拍碎,柠檬切片,番茄切碎,装盘备用
  • 步骤 5/7
    水沸后下入牛骨,倒入除番茄外的汤料,加入红椒粉,熬制3-4个小时后下入番茄块和金不换,再熬制半小时。
  • 步骤 6/7
    另取锅,冷水下面,煮沸后再加凉水,煮熟后捞起
  • 步骤 7/7
    将熬好的牛骨汤浇在面上,铺上卤牛肉、番茄块和柠檬片,加些金不换做装饰,一碗香喷喷的番茄牛骨汤面就完成啦~
小贴士

熬制清汤有几个关键:

一是要去牛骨的血沫。这个过程一定要用冷水熬,才可以把它的水挤出来;

二是放番茄的时间。等牛骨的味道出来后再放入番茄熬制,才能保留它的养分,释放最好的味道。

发布于 2018-08-15
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