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啤酒鸭的做法
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掰果BAAAAYGO
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时间:10-30分钟
食材
鸭肉 500克
青辣椒 3个
啤酒 1罐
姜片 适量
红辣椒 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
油盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;
  • 步骤 2/10
    烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;
  • 步骤 3/10
    将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;
  • 步骤 4/10
    翻炒几下后加入冰糖;
  • 步骤 5/10
    再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;
  • 步骤 6/10
    加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉,
  • 步骤 7/10
    大火煮开, 转为小火煮上三十分;
  • 步骤 8/10
    加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁;
  • 步骤 9/10
    最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可;
  • 步骤 10/10
    盛入小煲中, 再配上啤酒,好美味。
小贴士

1. 鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥,焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净;

2. 炒鸭肉时油不要多,因为鸭的油脂比较多;加入的大料也无须多,免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味;

3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒,啤酒的量可以大一些,它挥发比较快;煮的时间以鸭肉量的多少决定, 但至少要三十分钟;

4. 最后加入点配菜青辣椒,翻炒几下后加入盐等调味即可。

发布于 2020-07-16
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