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红汤炖肥鱼
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地厚continental

我们老家，家里来客人了饭桌上是必须要有火锅的。前面做了很多肥鱼的菜品，都是炒菜系列，经过将之前的菜谱加工改良，创造了这道火锅菜品——红汤炖肥鱼，以麻辣鲜香为主，尤其是青花椒出来的季节，放几粒青花椒更是鲜麻爽口！

这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。

时间:10-30分钟
食材
肥鱼 750克
青椒 100克
猪油 50克
色拉油 50克
干辣椒 适量
花椒 适量
白砂糖 适量
葱 适量
料酒 适量
辣椒酱 适量
盐 适量
鸡精 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段； 本次用的是群鱼荟速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
  • 步骤 2/4
    放猪油、色拉油，猪油化开油热后，依次放入姜片、干辣椒、肥鱼下锅煸炒至鱼肉发白，翻面，另一面也一样煸炒；加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒酱、花椒翻炒3分钟后冲入开水。
  • 步骤 3/4
    大火煮开后小火闷煮10-15分钟
  • 步骤 4/4
    加入少许青椒点缀，调入盐和鸡精，起锅即可
小贴士

1、洗净鱼涎、减少腥味

2、用白砂糖提鲜

3、辣椒、花椒根据个人口味随意添加

发布于 2020-06-04
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