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西红柿炖鲅鱼
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橘殃永昌

中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗中风、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

将西红柿和鲅鱼一起炖，不仅可以有效祛除鲅鱼浓重的腥味，鲅鱼在西红柿的香味中更显鲜美。鲅鱼鲜嫩、汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。

食材
鲅鱼 2条
西红柿 2个
大葱 适量
八角 适量
中筋面粉 适量
花雕酒 适量
盐 适量
姜片 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲅鱼洗净，切成5厘米左右厚度的段，放入适量的花雕酒腌渍片刻，控干水分。
  • 步骤 2/15
    两面蘸面粉。
  • 步骤 3/15
    平底锅烧热，倒油，将粘过面粉的鲅鱼放入，煎至金黄。
  • 步骤 4/15
    捞出，控油。
  • 步骤 5/15
    西红柿放入热水中焯水半分钟，扒去外皮。切块。
  • 步骤 6/15
    大葱切斜段。
  • 步骤 7/15
    炒锅烧热，倒油，放入葱段，煸炒。
  • 步骤 8/15
    放入西红柿丁，煸炒至粘稠。
  • 步骤 9/15
    倒入适量的清水。
  • 步骤 10/15
    将鲅鱼放入锅内。
  • 步骤 11/15
    加入适量的盐。
  • 步骤 12/15
    倒入花雕酒。
  • 步骤 13/15
    放入姜片，炖半小时左右。
  • 步骤 14/15
    炖完鱼，倒入适量的香油。
  • 步骤 15/15
    放入香菜段，调匀即可。
小贴士

1、鲅鱼切段，蘸裹面粉，煎至表面金黄，这样煎鱼不易散。

2、西红柿用热水焯半分钟，表皮会非常容易扒掉。

3、西红柿切小块，煸炒充分，汤汁更加浓郁。

4、鲅鱼腥味较重，放适量的花雕酒腌渍可以有效减缓。

发布于 2024-09-15
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