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大盘鸡
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overwhelming地厚

妈妈做的大盘鸡那真是过齿难忘。香!很香!超级香!

     每年秋季,板栗开始收获的季节,也是我们家吃大盘鸡的好时候。妈妈的大盘鸡喜欢用当年生的小公鸡,小公鸡能跑会跳,所以肉质细嫩紧致,再加上新剥的金黄金黄的大个儿栗子,用油一烹,香气顺着炊烟远远地飘开来。不用妈妈叫吃饭,小屁孩儿闻着味儿就跑回家了。直到吃得满嘴都是油汪汪的,小肚子圆滚滚的才罢休。妈妈每次都会把鸡翅给我,说是“女孩子,多吃鸡翅会梳头发。可以把自己打扮得美美地。”可惜我吃了那么多鸡翅,还是不太会梳头发。白白浪费了妈妈的好心。

     妈妈每次焖鸡,炖鸡的时候都会把两只鸡腿切得大大的。我们家三兄妹,怎么也不够分呀。所以不是每次都能吃到鸡腿儿的,能吃到的孩子那是超级满足的呀。说到这儿想起了我的姥爷。小时候姥爷是厨师,每次干完活回家的时候都给我带只鸡腿儿。姥爷从衣服的内口袋里掏出一个白纸包,慢慢地拆开,是一只流着油的鸡腿儿。然后就被我狼吞虎咽掉了。白纸包,流油的鸡腿儿是我童年里美好的回忆。祝我80多岁高龄的姥爷身体壮壮的。

     因为妈妈的言传身教,我做的大盘鸡也越发好吃了。太谢谢妈妈了,如果不是她的润物细无声,我可能每天都吃着外面的地沟油。这次我加上了菠菜侠喜欢的宽面条。在闷热的夏天里吃起来特别的爽,酣畅淋漓,绝对可以排毒。

时间:30分钟-1小时
食材
嫩鸡 半只
胡萝卜 1个
土豆 3个
青椒 1个
洋葱 半个
啤酒 500ml
面粉 300g
2g
清水 120g
适量
两片
香叶 两片
草果 2个
八角 3个
花椒 适量
冰糖 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    1.将红椒,香叶,草果,八角等洗净,葱切段,姜切片备用。
  • 步骤 2/17
    洗好胡萝卜,土豆和洋葱青椒。
  • 步骤 3/17
    将胡萝卜,土豆和洋葱青椒都切成块。
  • 步骤 4/17
    鸡肉切块,洗净。
  • 步骤 5/17
    锅中放入少许油,小火炒香花椒,捞起花椒扔掉。
  • 步骤 6/17
    放入冰糖,小火熬成糖浆。
  • 步骤 7/17
    熬成琥珀色即可。
  • 步骤 8/17
    开大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块上色。
  • 步骤 9/17
    放入辣椒,八角,草果,香叶和葱姜翻炒。
  • 步骤 10/17
    倒入一罐儿啤酒,大火烧开,挥发掉酒味儿。
  • 步骤 11/17
    放入土豆,胡萝卜和洋葱,小火焖30分钟。
  • 步骤 12/17
    .加入青椒,翻炒一下,焖一分钟。
  • 步骤 13/17
    焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
  • 步骤 14/17
    擀成厚约1cm的长方形,切成长条。
  • 步骤 15/17
    取一个长条,用擀面杖擀长,然后用两只手边扯边甩,扯成裤带面。
  • 步骤 16/17
    做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后,下入面条,没有白芯儿就熟了。
  • 步骤 17/17
    将面条放入大盘鸡中,开吃。
小贴士

1.焖鸡不用水,用啤酒焖更香哦。加入啤酒后,要大火蒸发一会儿,这样可以挥发掉啤酒的酒味儿,留下醇香。

2.大盘鸡,一定要稍微比平时多放一点儿盐,这样更香。

发布于 2020-10-09
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