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羊排鲫鱼汤
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整洁undesirable

在汉字的造字方法中，象形和会意是最主要的两种。“鱼”和“羊”都是典型的象形字，而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了，那就是一个字——“鲜”！真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊！说来也怪，鱼肉“腥”、羊肉“膻”，两种食材各自做汤，很多人都不喜欢，比如我，既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起，鱼肉不腥了，羊肉也不膻了，就只剩下“鲜”了。羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。

时间:30分钟-1小时
食材
羊排骨 350g
鲫鱼 1条
姜片 适量
八角 适量
花椒 适量
青蒜苗 适量
水发木耳 适量
枸杞子 适量
葱姜 适量
水煮笋 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎
  • 步骤 2/17
    沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；
  • 步骤 3/17
    捞出羊排洗净血末；
  • 步骤 4/17
    姜片、八角、花椒放进料包；
  • 步骤 5/17
    羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；
  • 步骤 6/17
    分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；
  • 步骤 7/17
    鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；
  • 步骤 8/17
    炒锅提前用生姜擦拭一遍；
  • 步骤 9/17
    起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。
  • 步骤 10/17
    下入鲫鱼，煎制两面微黄；
  • 步骤 11/17
    加入葱花，爆出香味；
  • 步骤 12/17
    趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；
  • 步骤 13/17
    大火煮开，撇除浮沫；
  • 步骤 14/17
    下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；
  • 步骤 15/17
    加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；
  • 步骤 16/17
    加入盐和胡椒粉调味，关火；
  • 步骤 17/17
    起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
小贴士

贴士：

    1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；

    2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；

    3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。

发布于 2020-06-29
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