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蛤蜊鲫鱼汤
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醉春久醉绕心弦

蛤蜊鲫鱼汤有补气调理，脾调养调理和滋阴调理的功效，属于上海菜，做这道汤最关键的是熬成浓白的汤吧，想要熬出浓白的汤一定先要经过油煎的，鱼汤的水要加开水，等熬出浓汤后再加入蛤蜊煮开后再调味，熬好之后尝了一口汤后会不由自主的说出，鲜。原汁原味的鲜美，鸡精什么的都免了，趁热喝最佳，冷了会有鱼腥味。

时间:10-30分钟
食材
河鲫鱼 200g
油 适量
盐 适量
蛤蜊 适量
蒜末 适量
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲫鱼洗净后吸干水分
  • 步骤 2/12
    准备调料
  • 步骤 3/12
    取适量的蛤蜊
  • 步骤 4/12
    热锅倒入油
  • 步骤 5/12
    油温5分热加入鲫鱼煎至鱼皮两面微黄
  • 步骤 6/12
    加入蒜末和生姜爆香
  • 步骤 7/12
    倒入料酒
  • 步骤 8/12
    把鱼换到砂锅里，倒入开水，加入小葱结后大火烧开盖上转中小火
  • 步骤 9/12
    煮至鱼汤变白后转大火加入蛤蜊
  • 步骤 10/12
    等蛤蜊全部开后，先尝试味道再加盐调味
  • 步骤 11/12
    把里面的小葱捞出
  • 步骤 12/12
    撒上葱花上桌
小贴士

1.煎鱼的时候先把鱼身上的水分吸干，这样不会油花四溅而且也不会粘锅。

2.水一定要开水，大火煮开后转中小火煮、

3。等蛤蜊开口后再尝试味道加盐调味，以免过咸，此汤很鲜美，不加鸡精什么的更佳。

发布于 2023-10-22
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