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干煸四季豆
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灼谎蚊柯瘸

很喜欢干煸肉末四季豆，看过几个相应的视频，做法大同小异，但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一种腌渍菜，咱们这嘎塔地儿一时又找不到，难道就放弃了吗？突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛，又想，用咸猪肉岂不更香，便解冻咸肉切短条忙活起来了。

时间:30分钟-1小时
食材
四季豆 约400克
咸肉 约120克
蒜末 1/2大匙
姜末 1/2大匙
干红椒 2只
腌渍四季豆 约40克
花椒 1/2大匙
生抽 1+1/2大匙
精盐 1/4小匙
红糖 1小匙
料酒 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味。
  • 步骤 2/9
    把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段。
  • 步骤 3/9
    开中大火，将咸菜煸香盛起。
  • 步骤 4/9
    把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用。
  • 步骤 5/9
    锅放底油，放入花椒，爆香。
  • 步骤 6/9
    倒入蒜末姜末，再爆香。
  • 步骤 7/9
    放干辣椒和咸肉条；八、九。
  • 步骤 8/9
    大中火把肉条爆至出油焦香。
  • 步骤 9/9
    放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy。
小贴士

一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗；

二、用新鲜肉剁碎做也很好。

发布于 2020-07-10
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