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黄豆酱焖猪手怎么做？
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京细菜谱

黄豆泡半小时，猪手焯水沥干，热油爆香辣椒、花椒，再放入冰糖炒糖色，倒入猪脚炒匀，然后放入香料、调味料炒至上色，再放入黄豆加水炖至猪手软烂调味即可

时间:30分钟-1小时
食材
猪手 1个
黄豆 50g
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 1个
葱 适量
姜 适量
黄豆酱 2勺
酱油 2勺
料酒 2勺
盐 5g
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄豆提前用清水浸泡半小时
  • 步骤 2/8
    锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干
  • 步骤 3/8
    锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖
  • 步骤 4/8
    将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀
  • 步骤 5/8
    猪手上色后，放入葱、姜、八角、料酒和酱油，继续保持中小火翻炒
  • 步骤 6/8
    炒至猪手变成棕红色，放入黄豆
  • 步骤 7/8
    加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开
  • 步骤 8/8
    撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可
小贴士

个人喜欢黄豆少一点，辣椒可以多放点，因为猪手比较油腻，放辣点口感更好。

发布于 2020-04-22
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