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香辣虾（视频）
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京细菜谱

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜 ，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。今天久安保这道菜的做法分享给大家。

时间:10-30分钟
食材
虾 500g
芹菜 200g
土豆 200g
干辣椒 适量
剁椒酱 适量
色拉油 适量
精盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
生抽 适量
芝麻 适量
大葱 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒洗净后掰开两半备用；
  • 步骤 2/11
    土豆切条，芹菜切段，小葱切小段，芹菜摘叶备用；
  • 步骤 3/11
    白虾用剪刀剪去虾枪和虾须，背部开刀取出虾线后备用；
  • 步骤 4/11
    起锅热油，油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制；
  • 步骤 5/11
    土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用；
  • 步骤 6/11
    炸完土豆条后再炸虾，油温可以稍高，适当搅动使虾受热均匀；
  • 步骤 7/11
    炸制表面金黄色即可捞出沥干备用，注意不要炸得过狠；
  • 步骤 8/11
    起锅热油，少量油即可，放入葱姜蒜爆香，然后倒入剁椒酱翻炒，随后加入干辣椒煸香；
  • 步骤 9/11
    加入芹菜翻炒，同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味；
  • 步骤 10/11
    最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒，同时倒入料酒增香，出锅前放入鸡精、芝麻、小葱，快速翻炒几下即可；
  • 步骤 11/11
    鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了，最后加点香菜叶点缀一下。
小贴士

1.炸土豆条和虾都不宜过久，容易焦糊和变老；

2.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度，不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。

发布于 2019-11-18
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