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大蛤小白菜香菇水饺
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潮淤男弦仍

之前在馆子总会吃到，大蛤炒鸡蛋、菠菜拌大蛤、韭菜大蛤饺子，算是我们的本地菜吧，我也非常喜欢大蛤的鲜味，那是老鲜了。在菜市场买大蛤，个头很大，肉发黄的那种，回来做的时候，口感非常好，肉质鲜嫩，久煮不老，立刻行动，买了二斤，让大姐帮我把壳去掉，只留大蛤肉，回家自己动手做大蛤饺子，大蛤鲜美多汁，海边人都喜欢。

时间:10-30分钟
食材
面粉 1500g
小白菜 1000g
香菇 500g
大蛤 1000g
猪肉 1250g
油 适量
盐 适量
葱 适量
花椒 适量
味精 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    猪肉备用
  • 步骤 2/41
    用绞肉机绞碎
  • 步骤 3/41
    猪肉馅料备用。
  • 步骤 4/41
    香菇焯熟后备用。
  • 步骤 5/41
    用绞肉机绞碎。
  • 步骤 6/41
    绞碎的香菇备用。
  • 步骤 7/41
    小白菜洗净备用
  • 步骤 8/41
    焯熟后过凉水，切碎后备用。
  • 步骤 9/41
    面粉加入温水。
  • 步骤 10/41
    面团醒发1小时备用。
  • 步骤 11/41
    葱姜切碎备用。
  • 步骤 12/41
    锅烧热后加入油和花椒，制作花椒油。
  • 步骤 13/41
    大蛤洗净后备用
  • 步骤 14/41
    用绞肉机绞碎
  • 步骤 15/41
    绞碎的大蛤肉备用。
  • 步骤 16/41
    加入生抽、料酒
  • 步骤 17/41
    加入盐
  • 步骤 18/41
    加入胡椒粉
  • 步骤 19/41
    加入味精搅拌均匀备用。
  • 步骤 20/41
    肉馅中加入蔬菜水搅拌均匀。
  • 步骤 21/41
    加入葱姜搅拌均匀。
  • 步骤 22/41
    加入大蛤肉搅拌均匀
  • 步骤 23/41
    加入香菇和小白菜
  • 步骤 24/41
    加入盐、味精。
  • 步骤 25/41
    加入油
  • 步骤 26/41
    加入香油
  • 步骤 27/41
    搅拌均匀
  • 步骤 28/41
    面团切出大小相同的面剂子。
  • 步骤 29/41
    按扁（用掌肚按，这样按的圆)
  • 步骤 30/41
    用擀面杖擀薄皮。
  • 步骤 31/41
    加入馅料
  • 步骤 32/41
    中间捏紧。
  • 步骤 33/41
    左右手向中间合拢。
  • 步骤 34/41
    包好的饺子放在盖帘上备用。
  • 步骤 35/41
    锅中加入水烧开后加入一勺盐
  • 步骤 36/41
    加入饺子。
  • 步骤 37/41
    用铲子顺时针推动，底部不粘锅底后盖锅盖煮。
  • 步骤 38/41
    水开后第一次加入冷水，盖锅盖煮。
  • 步骤 39/41
    水开后加入第二次冷水，盖锅盖煮。
  • 步骤 40/41
    水开后加入第三次冷水，开锅盖煮。
  • 步骤 41/41
    饺子浮起后捞出。
小贴士

水中加入适量盐煮饺子，饺子不破。另外，要加三次水，第一、二次盖锅盖，第三次敞开锅盖煮

发布于 2019-07-30
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